新手小白戚风蛋糕卷☕️表面开裂也无妨 再接再厉💪🏻
第一次尝试咖啡味的蛋糕卷!虽然卖相不太好 但好吃就行吖!因为家里人不太喜欢吃的特别甜!所以做了个低糖版!糖加多少根据个人口味所定哈!
用料
蛋糕卷: | |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 30克 |
植物油 | 70克 |
低筋面粉 | 85克 |
牛奶➕咖啡 | 70克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
奶油馅: | |
淡奶油 | 200克/220克 |
浓缩咖啡 | 15克 |
糖 | 15克 |
新手小白戚风蛋糕卷☕️表面开裂也无妨 再接再厉💪🏻的做法
浓缩咖啡➕牛奶一共70g(喜欢咖啡味重些的就咖啡多些)
油和咖啡牛奶混合
搅拌均匀成乳化
面粉过筛
搅拌至无干面粉
倒入蛋黄搅拌
搅拌均匀至无颗粒
打蛋清前加几滴柠檬汁去除蛋腥味
糖分三次加入 开始打发蛋清如图中出现大泡沫第一次加糖
打发完毕能勾出小尖尖就行!
面粉糊中先加入三分之一蛋白翻拌均匀(从下往上轻轻的翻拌哦)
最后翻拌均匀如图
28*28烤盘中铺上油纸 倒入面糊
表面抹匀
放入烤盘中层 180度 20分钟 根据自己的烤箱调整
烤好立刻取出晾凉!晾至温热可以加盖一层油纸避免蛋糕太干!这次有些不足可能温度过高烤的有些久了 表面虽然开裂了 但不影响口感吖 蛋糕还是很软绵好吃哟!
淡奶油中加入浓缩咖啡和糖 打发
打发至出现纹理的硬性奶油
均匀的抹上奶油 卷起的那头奶油稍微多一些(由于本人不想剩奶油一盒250g的全加进去了太多了导致卷的时候奶油都溢出了😥)不要学我偷懒哈 少加点奶油比较好卷呦!
放冰箱冷藏一晚定型!急着吃的冷藏2小时以上即可!味道好极了👏🏻
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小贴士
这是俺的第一次写方子!可能有些不足!有问题和建议的可以给我留言哈!不是什么都能到达完美的呦!在烘培的道路上慢慢摸索中!由于第一次烤 没掌握好温度和时间 蛋糕卷有些开裂!但是不影响口感呦!就是不太美观!再接再厉哈哈哈!新手难免都有第一次嘛!味道好吃就行咯!
大家都尝试着做一做吧!可能同样的方子你做的就比我好呢!😁(有错别字请纠正哈哈哈)