川味简单易做又好吃的椒麻鸡
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一直以为椒麻鸡很难操作,很多时候都是街上买的成品,这次春节回家,看了姐夫做椒麻鸡,感觉也还不是想象的那么难,而且那味道,简直好吃得不要不要的!
小玉写菜谱,只是为了记录,记录生活中的点点滴滴。宝爸每一次用心为家人烹饪美食,小玉都当是对这个小家庭爱的一种付出!
小玉每一次用心为家人拿起锅铲,抛开被油烫的恐惧,想来,也是一种成长!
小玉爱这个世界!
用料
公鸡 | 1/4只(带腿) |
小葱 | 7根 |
老姜 | 1大块 |
干辣椒 | 4个 |
干花椒 | 40粒 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2克 |
辣椒油 | 2勺 |
川味简单易做又好吃的椒麻鸡的做法
四分之一只鸡冷水下锅,水里加拍破的老姜!小葱五根,打节一起放进去,大火烧开,中火煮10分钟,关火闷30分钟!捞起来之后两种处理方法二选一,一是直接放入冰箱冷冻十分钟,二是放冷水里侵泡十分钟!这个步骤是为了让鸡肉在冷热夹击下变得紧致!宝爸今天选择的是方法二,冷水浸泡!
调汁水!葵花油下锅烧热之后,将花椒粒,干辣椒段,葱段和姜片放进去炒出香味,加盐,加生抽调色!如果汁水太少,加之前煮鸡肉的汤适量!
鸡肉切块后放在一个深碟或者碗里,将汁水倒入,最佳比例是汁水刚好淹到鸡肉!汁水和鸡肉在一起待半个小时以上,将鸡肉夹出摆盘,倒一点点汁水在盘里就可以啦!(宝贝的原味,没有加辣椒油!)
宝贝吃的原味椒麻鸡块从碗里夹出来之后,加入两勺红油搅拌均匀,鸡肉就变成红味啦!摆盘享用吧!
小贴士
煮鸡肉是最关键的,鸡肉太硬咬不动,鸡肉太软没有嚼劲儿也不行,煮鸡肉得守着煮,刚过火就要捞出来!
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