会下腰的百分百全麦提子吐司
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本人做了无数遍失败的吐司(白吐司,全麦吐司,半全麦吐司,淡奶油吐司,黑麦吐司,红薯吐司)终于成功啦,重点就是耐心➕耐心凸^-^凸
用料
全麦面粉 | 560克 |
红糖 | 45克 |
盐 | 大约5,6克 |
酵母 | 6克 |
椰子油 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
水➕鸡蛋 | 360克 |
会下腰的百分百全麦提子吐司的做法
水和全麦面粉搅拌一半放到冰箱冷藏几个小时,将剩下的材料除了椰子油和盐放厨师机里揉面(水量有点大),揉至有粗膜就可以把油和盐放进去啦
接下来就放在室温下发酵至2.5倍大(我用的河套的全麦粉个人觉得应该算细粉因为没有什么颗粒)
然后拿出来排排气,用折叠的方法
再继续发酵二十分钟左右拿出来继续排气
滚圆松弛20分钟
再滚成长条松弛10分钟
重复上一步之后滚好放到盒子里,天气太热我室温发酵,大概8分满就可以开始预热烤箱了
我用三能低糖吐司盒和法焙客普通吐司盒烤了30分钟,上下火175度
事实证明还是低糖吐司盒好用ᶘ ᵒᴥᵒᶅ
烤出来就是这样子滴,然后另一个我又放烤箱烤了一会才上色(◐‿◑)
一定要耐心切片呀,不然都是渣渣
切片装好了可以放速冻保存,切的时候没有耐心啦嘻嘻
软呼呼滴~
小贴士
总结一下之前失败的原因:
1 •之前做放的是代糖所以一直发不起来
2• 发酵时间过长会导致发不起来或者进烤箱塌陷
3• 擀卷的时候千万不能太紧否则也可能发不起来
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