川味凉面（易学又美味）

夏天一到就会特别嘴馋的快食，以前都是在外面买着吃，觉着这家好吃那家也好吃，开始下厨后，再吃外面的，总觉着欠缺点什么，欠缺的是什么呢，是不大同小异，自己随意变换，喜爱的独有味道，那才是最美好充满爱的感觉，是不是😁我这个川味凉面的做法，简单易上手，味道那就是一个字，川。

用料  

川味凉面（易学又美味）的做法  

1. 准备好食材，家里只吃荞麦面，喜欢荞麦的味道，没有白面条，所以每次都用它，面条根据自己喜好来。
   1、豆芽清洗用开水煮一分钟，保证它是脆的没煮软就好，捞出装盘待凉。
   2、提前泡发的海带结，切丝开水煮两分钟捞出装盘待凉。
   3、胡萝卜切丝（我用的刨丝器刨的，快嘛😁），热锅少许油放锅里，也就是翻了几铲子的功夫，装盘待凉，目地是过生吸油有利于胡萝卜营养素更容易被身体吸收，胡萝卜生吃，过油的区别百度查询。
   4、这时将处理好的蔬菜全部放进冰箱冷藏室保鲜，等下吃口感更好。

2. 开水煮面七成熟，保证一定硬度（不是生的是煮熟的，等下拌佐料直接吃的，煮软了凉面没有嚼劲，不好吃），捞出到装凉水的碗里过一下（凉水不是自来水，是烧开的凉白开，或者冷藏饮用水，因为等下直接吃的，不再进行加工处理），搅两筷子稍降温，将碗里的水倒干净，直接往碗里淋上适量橄榄油，搅拌均匀，让油和面混合，面不粘在一起就行。
   这时把处理好的面条放冰箱冷藏室，冷冷它才叫凉面嘛。处理冷藏好所有食材部分，下面开始做调味汁了。

3. 将所有粉末调味料，辣椒粉、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、葱姜蒜辣粉，放进一个调汁碗里。（用生葱生蒜生姜的话，这步全部切末一起放进）

4. 葱姜蒜辣粉我用的是超市随便能买到的，我感觉这个辣粉没有生蒜生葱那种很大的气味，吃后不留口气，只起到提香的作用，我喜欢😊口味重用生姜生蒜生葱。

5. 烧适量油（够拌面用的油就好，等下一次性加进面里的，调味汁用一次现做一次，陈旧的调味汁都没有现做的好吃），油七八成热时倒进调味粉末碗里，此时香气满溢😍

6. 接着，趁油还是烫的，继续往调味碗里一起加入其它佐料，老抽、生抽、糖、鸡精、盐、醋，不喜欢吃酸的可以不放醋，再加点橄榄油进去。趁油还是烫时加入佐料可以去掉老抽生抽醋的涩味，料汁更鲜美。

7. 最后，从冰箱里取出凉好的蔬菜凉面，淋上料汁拌匀。

8. 开吃😍☺️☺️☺️

小贴士

1、这道面简单快捷，没有太多复杂的切、炸、炒、步骤，吃起不油腻，很清爽，而且麻辣酸香，地道的川味都能体现。
2、调料汁方面也是很快捷，只需一步，烧油一淋佐料，一碗香喷喷的川味凉面就出来了。
3、想让凉面更丰富些，可以炸点花生磨成颗粒，撒在面上，也可以放点炸豌豆，香菜，还有体现风味的折耳根进去都行，总之调味汁是菜品关键，其它配菜都可根据自己喜欢来搭配。