超绵软戚风蛋糕6寸（新手经验之谈，攻破凹底、收腰、开裂。也可裱花）

刚开始接触戚风的时候真的也快被它气疯了。我的主要问题是凹底，几乎所有原因都自查过一遍。在用了无数个鸡蛋做了无数个失败的蛋糕底之后，终于攻破了这个难题。激动之余，把这个自己总结出来的小经验和大家分享下，希望大家都能做出自己满意的戚风蛋糕！

用料  

超绵软戚风蛋糕6寸（新手经验之谈，攻破凹底、收腰、开裂。也可裱花）的做法  

1. 我用的牛奶（也可以换成等量的水）和玉米油混合，加入13g绵白糖和香草精几滴，充分乳化混合均匀。充分混合的状态是液体变得浓稠，发白。

2. 筛入低筋粉。用手动打蛋器向上挑起的方法，将材料混合均匀。均匀不见面粉即可，不要一直搅打，避免面粉起筋哦。

3. 大致如图中状态。

4. 分离蛋清和蛋黄。蛋黄加入面糊中，装蛋清的盆一定要无水无油，并且没有蛋黄（如果失手掉进去一点蛋黄，可以用纸巾沾着弄出来，不过一点点我觉得无所谓啦，因为我也掉进去过一点点蛋黄，一样可以打发蛋白，嘿嘿）

5. 然后还是用打蛋器的头，采用向上挑起搅打的方式混匀。不要打圈圈搅打哦，避免面糊起筋啦！最后挑起来看看，顺利滴落就Ok啦！（不要忘记把盆壁沾上去的材料也刮下来混合均匀哦，因为盆壁也会有油的，要确保材料混匀了）

6. 开始打发蛋白啦！！滴入几滴柠檬汁，去除蛋白的腥味。当然没有的话，就用几滴白醋代替啦。

7. 刚开始，一档低速搅打。准备好那33g的绵白糖，分三次加入。打到出现大气泡，就是粗粗的大气泡，加入1/3的糖

8. 搅打至无气泡或者周围只有一点点小气泡，并且蛋白颜色变白的时候，加入1/3糖。加入后，打蛋器转三档搅打。

9. 搅打至蛋白变浓稠，出现纹路，继续三挡搅打。直到提起打蛋器，出现小弯勾，或者大弯勾都可以。加入余下的1/3糖，这时候打蛋器转二挡继续搅打。

10. 搅打至打蛋器感觉到有阻力，蛋白变得厚重，纹路更加清晰并且不易消失，停止机器，缓缓提起打蛋器，机器头部有尖勾，并且蛋白有光泽，看着像奶油一样的亮亮的。这时，蛋白就已经打发成功了。为了蛋白后面不易消泡，更加稳定，我们再转一档，整理下蛋白的气泡，慢慢搅打三圈至四圈，要慢慢的，缓缓的速度搅打哦。。。

11. 蛋白打发完成的标志：小尖勾，色泽光亮不粗糙。如果色泽暗沉粗糙，就证明打过头啦。

12. 蛋白打发完成的标志：倒扣打蛋盆，里面的蛋白纹丝不动成固体。

13. 这时候，烤箱140度预热（经验告诉我，夏季温度与冬季不同的哦，我夏季用150-160度烘烤，秋冬季冷，用140度）

14. 取1/3蛋白与之前做好的面糊混合。拿着刮刀，采用炒菜翻拌的手法，抄底往上翻，有大颗粒的蛋白就用刮刀竖着画竖道的方法把它切掉。如果蛋白稳定的话，你就放心翻吧，不会消泡的。我一个人操作也不好拍照，大家想象一下，千万别用画圈圈搅拌的手法哦。切记，切记！

15. 翻拌均匀后的状态！

16. 倒入剩余的蛋白里。还是翻拌的手法，均匀混合。

17. 这是最终状态。刮刀刮起一些面糊，呈倒三角沾在刮刀上，有一定的厚度和粘度。如果很稀的话，就是消泡了哦。

18. 倒入模具。模具要好爽无水，到得时候从上往下有一定的高度倒下，这样可以消除一些面糊里面的大气泡哦。倒入模具后，捧着模具左右晃晃，然后向下摔一下，不要太大力的摔哦，一般就三四下就可以，不要太过了。

19. 冬天可以在架子上放个烤盘，最底层。放入预热好的烤箱，140度35分钟。等蛋糕达到最高点后，转150度5分钟。其实每家的烤箱温度都不同，每个人还是要摸清楚自家烤箱的脾气，我也是经过无数的失败才摸清楚我家烤箱的脾气的。

20. 等蛋糕高度回缩后，取出蛋糕面朝上，轻摔一下，然后迅速倒扣，建议像我这样扣在两个碗上，让蛋糕体有散热的空间，而不是扣在架子上哦。

21. 千万别心急。一定要等凉透了再脱模，不然必定收腰！脱模可以买个脱模刀顺时针转一圈就可以啦。方便操作脱模又漂亮。像咱们这些新手，徒手脱模还是有一定难度的。

22. 上一张成品图给大家。希望大家都成功哦。有不清楚的，可以在下厨房给我留言，有空一定会回复大家的。

小贴士

1.最好摸清楚自家烤箱的脾气，多考几次就知道时间了。我不建议中途打开烤箱去看熟了没有，这样容易使蛋糕瞬间塌下来哦。如果一定要看，就在出炉前五分钟左右再看哦。
2.这个配方烤出来的戚风蛋糕口感松软，不但可以用来裱花，还可以直接吃哦，我家宝贝就最喜欢吃了，松软可口.真的好香呢。。
3.建议低温烘烤。一是减少开裂，二是高温会使蛋糕体迅速膨胀，拉断内部组织，造成凹底。低温烘烤使蛋糕体内部组织慢慢成熟，比较稳定，组织更加紧密和稳定，适合裱花，而且口感更好哦。
4.8寸配方乘2，时间140度45分，转150度5分钟。
5.建议用三能模具。其他模具都试过，结果很不理想。