最正宗的蛋糕卷联盟～点点春意浓，清香美可求做法大全，蛋糕卷联盟～点点春意浓，清香美可求的详细做法_蛋糕

做了几次戚风蛋糕、纸杯蛋糕都有不同程度的开裂，当我开始怀疑人生的时候，忽然想起曾经睡在我对面的室友、现在已然是我膜拜的大厨老贺前不久晒过颜值超高的草莓蛋糕卷，赶紧问她求个方子去。感谢耐心的老贺不吝赐教，给我详细解答了各种弱智问题，并给了我个人珍藏版手写体蛋糕卷秘方。又在下厨房上找了几个方子综合比较了下，就开练了。出乎我意料的是竟然一次成功，重点来了。。。没有开裂😂，除了有点甜，其他非常完美。做蛋糕卷当天恰逢第二天是我的生日，由于疫情也没法出门买蛋糕，就这样赶鸭子上架，也算是自己为自己庆生了。之后就一发不可收拾，稍微调整了下方子，做了葡萄干蛋糕卷、巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷、果酱蛋糕卷，能想到的想做的统统来一遍，主要是相较于戚风又快成功率又高，推荐给了几个朋友也都一次成功了。感谢慷慨万能的老贺，感谢高手如云的下厨房，也要感谢不断帮我试吃，激励我不断前进的亲们^_^。分享给你们哦😘

用料

鸡蛋🥚	4个
白砂糖（蛋清）	25克（放葡萄干或者涂抹果酱的话25g足以）
白砂糖（蛋黄）	10克
玉米油	50克（我用的是橄榄油）
低筋面粉	80克
纯牛奶	50克
白醋	3-4滴
其他配料	可添加可可粉、抹茶粉、巧克力、果酱、豆沙、葡萄干、坚果仁等

蛋糕卷联盟～点点春意浓，清香美可求的做法

做出最基础的蛋糕卷需要以上材料
先来分离蛋清、蛋黄，用分离器，熟练后可直接借助蛋壳分离。装蛋清的容器注意无水无油，不能落入蛋黄，否则打发蛋白会不成功。
分离好的蛋清和蛋黄。天气热的话最好用从冰箱拿出的冷藏鸡蛋。
称取50g纯牛奶。
加入50g玉米油，我这里用的家里现有的橄榄油。
搅拌至油水融合后加入蛋黄、10g白砂糖后再搅拌均匀。
称取80g低粉。
分两次过筛加入蛋黄液中。过筛很关键，不能忽略，我刚开始犯懒一股脑把低粉全加入，结果面粉结块颗粒感粗糙。
搅拌成混合好的蛋黄糊。
蛋清里加入几滴柠檬或白醋。天热的话应先打发蛋白，放冰箱冷藏再处理蛋黄。
将要加入蛋清的白砂糖提前称好分三次加入蛋清液。这里我用的白砂糖的量比一般方子的都少一些，甚至减半。第一次加了60g，太甜了，由于每次都加葡萄干、果酱等，尝试了几次后觉得控制在25g左右最合适。也不影响打发。电动搅拌器高档打发至液体出现大泡后加入三分之一白砂糖。当然，不怕费手的话也可以试一试手动打发。我可是试过了，打发过程无比绝望，当天就下单了电动打蛋器。
继续打发至出现细小的泡泡后再入三分之一白砂糖。
转中低档打发至光滑雪白，提起打蛋器尾端呈细细长长的尖角，但尖角比较柔软，会向一方倾斜，这就是湿性发泡。加入最后三分之一白砂糖继续打发至纹路更加明显、蛋白更加细腻，提起打蛋器有直立的弯钩，大约9成左右就好了。此前我一直打发到倒置蛋白不落下的程度蛋糕容易开裂，有点过了。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用刮刀以从底部向上翻拌的手法进行搅拌。
将搅拌好的蛋黄糊重新倒入剩余的三分之二蛋白中，注意加的时候将蛋白拨至一旁再加入容器的空余地方，不要直接倒在蛋白中。
蛋糕卷直接使用烤箱自带的烤盘，量取尺寸合适的油纸铺上。
油纸和烤盘之间加几滴水，油纸更服帖。
将蛋糕糊从大约20厘米的高处倒入烤盘。如果做葡萄干蛋糕卷，这一步就要将洗好的葡萄干提前铺洒在油纸上。
用刮刀或刮板刮平。轻震几下，震出大气泡。
看到有大神做的拉花蛋糕眼馋。也想壮胆来尝试一下。留一点蛋糕糊加入少许可可粉。
混合后装入裱花袋。
划斜线挤入可可液。
用牙签先从上向下依次拉花，再从下向上反方向再来一次。这一步是家里的小朋友自告奋勇完成的。
烤箱提前180预热10分钟。烤盘放入烤箱中层175度15分钟。具体：175度7-8分钟后转150-155。理由用大神们最常说的话是：烤箱不同，脾气不同。还是要多观察蛋糕的状态，若边缘开裂或中间鼓起很大就要及时调整火候，蛋白打发过硬也会造成开裂。
这是之前做葡萄干蛋糕卷的一张图。蛋糕取出烤箱后，稍稍冷却后倒扣在烤架上，然后翻面。
小心剥开油纸，再翻回来，为的是要将葡萄干卷在外侧。
颜值控的话用刀切去蛋糕四边，卷出来更平整好看。在蛋糕上涂抹果酱，请忽略上图这粗旷手法抹出的吓人的蓝莓酱。用擀面杖辅助，轻卷起一头，按压，卷一圈后去掉擀面杖，卷裹成卷状。
这一步也可以用豆沙。自己泡的红豆加冰糖熬了红豆沙，喜欢颗粒感所以没有搅碎。铺一个💗，小幸福。
卷好啦。没凉好着急卷，表面被油纸粘走了许多。烤不到位也会这样。
用刀切开。大神们说应该把毛巾卷放冰箱定型后再切更好。我这个懒人就直接省略这一步。
开吃。
这是豆沙卷。
又尝试了巧克力卷。
像极了黑煤球😂请再次忽略颜值。
巧克力卷配方：在蛋糕卷基础上➕可可粉8克，再隔水融化黑巧4块，如果只添加可可粉口味不浓郁。倒入烤盘时，加了一些碾碎的核桃仁、杏仁、夏威夷果，家里有什么就添加什么，随意的我呀。
又尝试了抹茶红豆卷。加入抹茶粉8克，低粉适当减少一些。蛋清里的糖放30-35克，再加入1克盐。需要注意的是抹茶粉要与油充分融合后再加入牛奶和面粉。图上黑色的点点是因为我加入了几块明治抹茶巧克力，口味更好。
卷，卷，卷～
抹茶和蜜豆绝配哦～
虽然减糖但加了蜜豆甜度刚刚好🥳。
草莓果酱卷～接下来该尝试什么了🤔想做香橙卷啊，将🍊整个卷进来。

小贴士

因为我不喜欢太甜，以上的糖量比起其他方子都略少甚至减半，适合喜低糖的朋友和孩子们吃。