这款蒙布朗蛋糕卷可以媲美法式西点！

蛋糕卷为形，蒙布朗为魂，这款蒙布朗蛋糕卷口感层次丰富：咬一口可可海绵蛋糕胚，里面卷裹着的是香浓的马斯卡彭香缇奶油和酥脆的法式杏仁蛋白糖，混合着蛋糕表面装饰着的奶油法式栗子泥和整颗的糖水栗子🌰，真是犹如在品精致的法式西点。
蛋糕卷切片后更能玩出花样：不管是单片简单装饰还是彻底玩成蒙布朗的花样，都是绝对吸睛的~
不要辜负每一颗圆滚滚的栗子，快快学做这款精致的栗子蒙布朗蛋糕卷，卷起你的秋天吧~

用料  

这款蒙布朗蛋糕卷可以媲美法式西点！的做法  

1. 提前制作杏仁蛋白糖夹心：蛋清、砂糖加入搅拌缸，慢速搅至砂糖融化；

2. 加入白醋、盐、玉米淀粉，打至全发（干性发泡）；
   
   *白醋的作用是使蛋白糖更酥脆。

3. 加入杏仁碎，搅拌均匀；

4. 装入裱花袋，烤盘垫高温布，挤直径约4cm，高2cm的圆形；

5. 风炉温度设置100℃，约烘90分钟；

6. 制作蛋糕胚：全蛋液、蛋黄、砂糖1打至全发；

7. 蛋白、砂糖2、少许柠檬汁混合打发至鸡尾状；
   
   *柠檬汁和蛋白的比例为1:100。

8. 先加入1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，搅拌均匀；

9. 再拌入低粉、可可粉、玉米淀粉，搅拌至无颗粒；

10. 接着拌入剩余的蛋白霜，搅拌均匀；

11. 蛋糕糊刮扫入烤盘中，用刮板刮平，再震平消泡；

12. 平炉设置上火200℃，下火170℃，烘烤约20分钟；风炉设置190℃，烘烤16分钟；

13. 制作香缇奶油：淡奶油、马斯卡彭、砂糖打发至硬；

14. 奶油均匀地涂抹在蛋糕胚上，铺上一层蛋白糖，用擀面棍协助卷起；

15. 制作栗子奶油：科麦安贝法式甜栗子泥和黄油搅拌均匀；

16. 加入淡奶油，搅打均匀；

17. 装饰：挤栗子奶油，筛糖粉，装饰糖渍栗子和金箔、迷迭香，蛋糕冷藏即可完成。

小贴士

*此配方约可做一份40*60cm烤盘的蛋糕胚；
*蛋白糖裱花嘴为SN7068；
*栗子泥裱花嘴为蒙布朗专用韩国花嘴235号或236号。