抹茶香草大理石曲奇~球总的方子随意又好记
烘培,首先你要爱它!球总爱烘培,爱研究,关键爱吃,所以有了自己的一套野路子,但是万变不离其宗,30%注意细节,70%靠悟性啦~嘻嘻你一定可以的!自己吃的点心注意三点:好、精、少!球总用好的进口动物黄油进口牛奶日本背回来的抹茶粉、球总做起点心很用心很精细注重细节、球总用料少因为绝不用额外的添加剂。
用料
低筋面粉(备两份) | 各160g |
进口动物黄油(备两份) | 各80g |
细砂糖(备两份) | 各30g |
全脂牛奶(备两份) | 各25ml |
食盐(备两份) | 各2g |
香草粉 | 10g |
抹茶粉 | 10g |
抹茶香草大理石曲奇~球总的方子随意又好记的做法
把细砂糖和牛奶放一起隔水化开,放一边晾凉备用,代替糖粉拒绝多余添加剂。记得是两份分别这样做哦~
把一份80g黄油放盆里自然软化,可千万不要加热,变软就可以!
电动打蛋器上场!先把软化的黄油打散,再分三次加入牛奶糖水!如果你觉得糖水和黄油不好融合在一起也没关系,只要黄油打到发白就可以,直接进行下一步…马上你就明白为什么可以忽略不融合的状态…
把提前准备好的160g低筋粉和香草粉还有盐放一起,然后直接周进黄油盆,这时候液体被面粉吸走了,所以不要太在意没意义的细节。
球总喜欢上手!这样能感觉出来油润Q弹的感觉哦~一定先揉浅色的面,香草粉是乳白色,如果你先和抹茶面,那就要洗盆后再和香草面了…
揉成这样紧实无缝但是有弹性,并且面盆周围也干净了。香草面团放一边备用!
重复第3步,把黄油打发白然后加糖水,然后到入准备好的抹茶面粉,记得也一样加2g盐哦~
两个可爱的面团备好了。合并、扭转、再合并、放在面盆里让他俩进行无缝合并!
在桌子上铺好油纸,直接进行拉长、定型,因为烤盘是方的,所以球总喜欢弄成方的,油纸裹上放冰箱冷藏。
其实冷藏冷冻都可以,按一下硬了,就可以拿出来切片了,要是不小心冻过了,就拿出来常温呆会儿再切,别切太薄,烤焦了就前功尽弃了
这是杏仁粉和紫薯粉做的,切片时候预热烤箱三、五分钟,180度。开始烤的时候转成160度,20分钟。
小贴士
1、每个烤箱温度差不太一样,反正烤的时候刚出香味儿时看一下颜色,奶香浓郁时就不用烤了,自己掌握,有自己的一套办法,驾驭了烤箱,就成功一半了!
2、不管你做量多还是量少,保证黄油和低筋粉是1:2的比例就ok了!
酥酥的曲奇,低糖低热量,球总欢迎试做的朋友尽情交流~