鲅鱼干炖豆腐

每到过年家里就会晒很多鱼干，风干后的鱼利于保存且肉质更有嚼劲，别有一番风味。
 今天教大家一道有別以往鱼干和萝卜的搭配，当鱼干遇上豆腐，又会擦出怎样的火花呢∽

用料  

鲅鱼干炖豆腐的做法  

1. (1)鲅鱼干提前浸泡2小时，泡好后剪成段；

2. (2)葱、姜、蒜、小米辣(或干辣椒)、香菜
   切好备用；

3. (3)调汁:生抽、老抽、料酒、陈醋、盐(少量)、白糖、大料、少量水调匀即可；

4. (4)起锅烧油将豆腐小火煎至两面金黄，这样做可以防止后面炖的時候豆腐散掉；

5. (5)煎成这样差不多就可以盛出备用，喜欢煎大一点的可以再煎一会儿；

6. (6)锅内留底油，葱姜蒜小米辣下锅爆香；

7. (7)加入鲅鱼段翻炒；

8. (8)倒入调好的料汁；

9. (9)加热水没过鲅鱼，炖20分钟左右，時间根据鲅鱼段薄厚自行调整一下；

10. (10)小火炖20分钟后，加入豆腐大火炖至收汁；
    

11. (11)最后撒上香菜出锅啦；

小贴士

(1)有条件的可以在料汁里加点白酒和黑胡椒，我是个非常讨厌鱼腥味的人，总之想尽一切办法去腥就完事；
(2)豆腐最好用老豆腐，最后大火收汁的時候尽量少翻拌，不然就变成豆腐渣了；
(3)我这个鲅鱼干是自然风干没有抹盐，如果自己的鲅鱼干是加盐腌过再风干的话，可以适当延長浸泡時间并且后面炖的時候就不用再加盐了；