清真酱焖茄夹(沧州东南头版)

这是看起来黑乎乎的没食欲的菜，但是保证能让你下两碗米饭的那种菜，沧州民族路回民街这边做饭重盐重酱咸香下饭，这道酱焖茄夹就是跟丈母娘学的。茄子最好用圆的，口感好。面酱可以换成黄豆酱。

用料  

清真酱焖茄夹(沧州东南头版)的做法  

1. 葱姜蒜切末备用;
   青椒(可以换成辣椒)轻拍切片备用;
   香菜切碎备用;

2. 牛肉饺馅+一半姜末+酱油+半个鸡蛋的鸡蛋清+一点点淀粉，顺时针搅拌均匀，搅半分钟就行。
   备用。
   ヾヾヾ牛肉饺馅别太瘦，我今天用的太瘦了，煎茄夹不出油，
   

3. 茄子去皮，刀法好的切6毫米左右的茄子片，中间豁开，夹入调制好的牛肉饺馅。
   ヾヾヾ肉多了往茄夹中多添点，肉少了剩下的茄子切薄片。

4. 热锅凉油，油用多少以茄子不粘锅就行(有不粘锅那最好了能少用很多油)

5. 把茄夹摆在锅中，用中小火煎，茄子软榻变透明就可以了。
   ヾヾヾ一锅煎不过来多煎几锅，今天肉瘦不出油，茄子有点糊。我适当多加了油
   ヾヾヾ煎完茄夹刷锅，要不然会粘锅

6. 炝锅:
   忘了拍图，
   大火热锅，热锅凉油(锅边都有油的情况下锅底有点底油就好，我今天油放多了)
   1，油4成热加入葱花和剩下的姜末，加入面酱，爆香即可，不然面酱糊了就会发苦
   2，爆香面酱葱姜倒入煎好的茄夹，轻轻翻炒，加入一饭勺的热水锅边淋入，转中小火，慢慢咕嘟咕嘟咕嘟，咕嘟8分钟左右
   3，转大火加入青椒，翻炒两下段生后加入淀粉水，盐，蒜末，香油继续翻炒两下关火。
   4，装盘后把香菜撒在上面就可以了。
   

7. ヾヾ觉得味道重的可以减少调味料。
   ヾヾ今天用的长条茄子，真心不好用，片太小，加不了多少肉馅。费劲，口感还不如圆茄子软糯。
   ヾヾ在保证口感的前提下尽量少用油
   ヾヾ水一定要少放，放热水，凉水会把茄子激的发紧
   ヾヾ水淀粉也少放10-15毫升水加一丁点淀粉就行，这一步为了让茄子汤汁浓一点
   ヾ
   ヾ
   ヾ第一次发菜谱，朋友们不喜欢轻点喷我，拜谢咯……orz！