【佛门红烧肉】红烧冬瓜有窍门，丰腴酥烂馋煞人

冬瓜，最平民最大众的蔬菜，可蒸可炒，可烧汤，最神奇的是，今天我们用它来红烧，竟然能吃出肉的味道~

浓油赤酱的“大肉”吃起来太太过瘾，“肉皮”油光锃亮，口感Q弹，绝对能以假乱真。好吃不油腻，成本几块钱。既能满足你吃肉的欲望又不长肉，还不赶紧行动起来。

今天我们就请来了中国烹饪大师沈宝根师傅来教大家这道红烧冬瓜。大厨说，这道菜又被叫做佛门红烧肉，以前是用面筋制作的，层层堆叠出肉的口感，能做好的，都是老法师。今天他特地进行了融合，用冬瓜来还原红烧肉的丰润鲜香，食材家家都有，大家学起来也是零难度！

用料  

【佛门红烧肉】红烧冬瓜有窍门，丰腴酥烂馋煞人的做法  

1. 关于冬瓜的挑选：用指甲掐一下，能看到指印，爽脆为佳

2. 冬瓜去籽去皮，想要做“酱方”的同学可以切成方块状，如果想做“红烧肉”的可以再切两刀哦。

3. 在冬瓜皮一侧涂上老抽后抹上生粉。

4. 正确示范如图

5. 锅中倒25g油，等油温升至6成热（出现少量青烟）时放入冬瓜，将涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。

6. 煎至表面金黄即可，这时就已经成功搞定了“酱方的肉皮”啦。没错，逼真的“肉皮”，就是那么简单！

7. 将锅中剩余的油倒出后，加入清水（到冬瓜一半即可），1勺生抽，1勺老抽，半勺糖，大火烧开后加盖转中火焖制20-25分钟。

8. 最后勾一层薄薄的芡，大火收汁，收汁的时候将酱汁不停的淋在冬瓜上，让冬瓜更加入味。

9. 用筷子戳一戳冬瓜，拔出时不沾冬瓜，就可以出锅啦~

10. 搞定！

11. 菜谱出自中国烹饪大师沈宝根；关注淘最厨房微信公众号，跟着名厨学家常菜！

小贴士

03/ 涂抹老抽的目的是为了让它又红亮又上色（只需涂抹一面），用此方法制作“肉皮”。
07/ 如果家里正好做了红烧菜的同学可以直接用剩下的红烧酱汁哦（口味可以按个人喜好进行调节）。