红烧牛肉 多汁酥烂
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红烧牛肉最好吃的不是肉肉,而是吸收了卤汁和牛肉汁的萝卜,入味又多汁。
用料
牛腩 | 300克 |
白萝卜 | 100克 |
胡萝卜 | 75克 |
姜片 | 10克 |
西芹 | 小半根 |
卤肉包 | |
八角 | 小半个 |
桂皮 | 一小块 |
小茴香 | 一撮 |
月桂叶 | 2小片 |
调味料 | |
米酒 | 1.5大勺 |
酱油 | 1.5大勺 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
番茄酱 | 1.5大勺 |
蚝油 | 10g |
红烧牛肉 多汁酥烂的做法
牛肉略冲洗去除杂质。
起一锅,放冷水,姜片和牛肉一起汆烫。
待水开后,再煮1-2分钟,捞出牛肉放入冷水中待用。汆煮牛肉的原水不用倒掉,过滤并且掉浮沫放一汤锅里待用。品质好的肉肉就可以这样操作。
取出降温后的牛肉做切块处理。
热锅,加适量色拉油,把姜片爆香,放入牛肉略炒。
加入所有调味料拌炒。
把汤锅里的原水煮开,放卤包和拌炒好的牛肉及汤汁。
食材煮开后,开小火慢炖60分钟。
期间,处理胡萝卜,白萝卜和西芹。
60分钟后,把红白萝卜,西芹段放入,小火继续炖煮30分钟至软烂,再焖10分钟出锅。出锅前可准备适量盐,根据自己口味再调节下汤汁的味道。
上米饭。
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