骨酥肉烂红烧排骨

用料  

骨酥肉烂红烧排骨的做法  

1. 排骨洗净，洗去血水，用厨房用纸吸干水分免得待会炒的时候蹦出来

2. 油温四成热时，下排骨进行煸炒，煸炒至排骨挂焦边

3. 然后放入一大勺料酒，翻炒片刻后把排骨盛出来

4. 用刚才煸炒排骨剩的油+一点点水来炒糖，全程大火，不断地沿同一方向搅拌，至泡沫小而密集后放入排骨以上色

5. 排骨挂糖颜色变红后，加入葱姜蒜、八角桂皮、山楂片（酸性物质使肉质更为软嫩，也可用白醋），多放一些料酒，也可以加啤酒🍺，此时可加想加入的蔬菜（香菇、土豆等）

6. 然后倒入开水（开水使排骨肉保持松软状态）至没过排骨，去浮沫

7. 大火五分钟，然后烹饪45分钟，至汤味收浓，最后放盐（盐放早了不容易熟）

8. 最后撒上芝麻和小葱碎即可～

小贴士

排骨先煸炒而不是焯水可以让排骨味道更香