番茄焖牛肉(酥烂版)
番茄焖牛肉是我家小妞从小的大爱菜品。平常没什么灵感时,就用这道菜来骗小妞好评😂😂
原料简单,易上手。营养丰富,一年四季都适合。
用料
牛肉 | 500克 |
番茄🍅 | 2个中等大小 |
香菇 | (视喜好适量)6-7朵 |
洋葱 | 视喜欢程度0.5-1个 |
花椒 | 30-40粒 |
姜片 | 2片 |
橄榄油,盐,糖,生抽 | 视自家口味放吧 |
番茄焖牛肉(酥烂版)的做法
和老板说我做红焖。她说指着一块说,这个最好。然后帮我切好一斤就在上图盆里了😄。清水浸泡了20分钟吧。
牛肉焯水。水中撒二三十粒花椒。温水下牛肉焯水(花椒作用去腥气)。大火烧开撇去浮沫,水滚着用漏勺捞起牛肉,很干净不用再冷水冲洗。
高压锅白煮牛肉。高压锅内能盖过牛肉的水量(一会的牛肉汤是会全用掉的,高压锅耗水不多。所以不用太多)。水中只放两片姜,十来粒花椒。半个洋葱(切粗犷点😂一会儿这洋葱要撩掉不要的)
PS:其实这里不需要其他调料。新疆少数民族清炖牛羊肉味道那么赞,真的调料就是皮芽子(洋葱)。什么葱姜蒜花椒都有喧宾夺主之嫌一律不用。高压锅上汽压煮12分钟。关火自然下压。肉已经酥软。满屋香。去掉汤内姜片,洋葱。备用
适量橄榄油煸炒番茄(番茄的处理,讲究的可以事先去皮。我家对此无所谓,切了直接下锅😂)可以少量添点牛肉汤和少许盐,糖便于番茄出汁水。
ps:这里喜欢洋葱的可以先炒点洋葱到微黄香味溢出再下番茄。陆续加入牛肉,香菇翻炒几分钟,把剩下的牛肉汤全部倒入,加入适量盐,生抽。大火烧开,中火收汁。时间一刻钟吧。
ps:视个人喜好放牛肉的时间和方式有两种。喜欢吃有嚼劲的,煮好的牛肉先开油锅煸炒一下再和番茄混炒。如果和我家小妞一样喜欢酥软版的,就直接把煮好的牛肉放在出汁的番茄里炒。味道都很好。
喜欢西式点口味的可以在汤汁里撒点牛至叶或者黑胡椒。味道会更丰富。当然喜欢孜然的也可以尝试放孜然。味道都不错。我家小妞今日钦点要原味番茄牛肉。所以都没有加。用最简单的原料做最美味的焖牛肉😂😂😂
小贴士
煮牛肉最好温水下锅。焯好的牛肉不要马上再浸入冷水中。否则,不易熟,肉香也会打折扣。