烂肉焖茄子
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发现很多人烧茄子都是用油焖啊,又不健康又不好吃,介绍一下我家传统做法
用料
猪肉馅 | 200g |
茄子 | 1根 |
豆瓣酱 | 少许 |
酱油 | 少许 |
花椒 | 少许 |
姜片 | 五片 |
烂肉焖茄子的做法
东西备齐,差不多就是图上那些
先炒肉臊子
热锅凉油,肉爆香,加花椒,姜片,以及豆瓣酱继续炒炒熟后加水小火煮开汤汁,根据口味看是否需要加入酱油
趁烧汤的时间切茄花,如图,先切段,然后上下两面纵横各三刀,不切断。
切好的茄子竖着放在锅里,转中火,盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键,因为相当于是在用蒸汽在蒸
切葱花
十多分钟后睡收的差不多了,茄子也软烂了,翻炒几次,如果水收得不够,勾点薄芡,烧开关火
撒葱花,出锅
小贴士
1. 熬汤汁的水适量,大概能没过茄子一根指头那么高就好
2. 豆瓣酱这东西吧,只要是四川人家家每年都会做,没有的话买鹃城的特级豆瓣酱,那个比较资格
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