红烧肉肥而不腻有诀窍

用料  

红烧肉肥而不腻有诀窍的做法  

1. 选肉切肉就不用说了，这是每一个喜欢吃红烧肉朋友必备的本领。
   重点是～～如图～～干炒！！
   这是诀窍第一步，铁锅烧热，直接倒切好的肉块干炒，这是为了出油

2. 干炒肉刚开始可能会微微粘锅
   没关系，开始出油就不粘了
   也不要炒得时间太长，肉变色就好
   时间太长口感就柴了

3. 把干炒过的肉盛出，大油倒掉
   锅里重新加清油，六成热时加冰糖
   冰糖炒到红沫全部起来
   白糖也可以，只是烧出来菜颜色不如冰糖烧的亮
   炒糖的火候很重要，炒过了苦不够火候发甜

4. 倒肉，翻炒，均匀上色
   滴几滴料酒，不加也无所谓
   加入所有调料翻炒两三下

5. 诀窍二来了：
   加入滚开的茶水，滚开的！茶水！
   保证茶水入锅就沸腾
   在准备炒糖得时候就烧茶水，经过实验，红茶绿茶乌龙茶普洱都可以
   滚水不会让肉紧住
   茶水烧的肉口感会更浓香

6. 加锅盖小火慢炖，炖到筷子轻轻就能插到肉里面的时候下盐，盐均匀撒到上面就好，肉烂了开锅收汁装盘！

7. 这是我准备的调料，种类、用量都不多，过多反而影响肉的味道

小贴士

有喜欢吃红烧肉炖土豆的，总会把土豆炖烂
诀窍三：肉上撒盐后翻匀，切好的大块土豆盖到肉上，勿翻炒！！切记勿翻炒！！加锅盖小火慢炖，蒸汽会把土豆闷熟。
开锅大火收汁的时候再翻匀上色，这样们出来的土豆软而不烂换很入味。