红火川味辣子鸡
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川菜馆里超受欢迎的辣子鸡在家也可以制作,红火诱人的色泽,外焦里嫩的鸡肉,香辣椒麻,完全停不下口~
用料
子鸡 | 500g |
香芹 | 50g |
干辣椒 | 70g |
葱 | 1根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 5g |
香叶 | 6片 |
料酒 | 20ml |
糖 | 10克 |
酱油 | 10ml |
盐 | 10克 |
五香粉 | 2g |
熟芝麻 | 10g |
红火川味辣子鸡的做法
子鸡切成块备用
鸡块中加入料酒,酱油,盐,糖,五香粉,葱姜,搅拌均匀
腌制两小时以上,夏天可以封保鲜膜放冰箱腌制
鸡块腌制入味后放入七分热的油锅中炸制金黄捞出
待油温升高后,放入鸡块复炸一遍,这样表面更香脆
干辣椒剪成段,姜蒜切成片,香芹切成段
锅内加入比平时炒菜多一半的油量,加入香叶花椒,姜蒜片,炒香
加入辣椒干炒出香味
加入炸好的鸡块,翻拌均匀
锅内烹入10ml左右的料酒(一定要加,加入料酒的瞬间花椒和辣椒的香味瞬间就被激发出来了)
加入香芹,翻拌均匀
加入熟芝麻,即可开动了
小贴士
鸡肉我喜欢选用的带骨头的子鸡,也可以选用鸡腿肉,我们一角都觉得有骨肉的吃着更香哈哈,腌制的时候一定要放入可以足量的盐,后面炒至的时候是烹不进盐味了
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