红红火火 l 锅巴辣子鸡
来源:菜肴屋 阅读:3.43W 次
这道菜是在普通辣子鸡的基础上改进而成,
加入了油炸过的糯米锅巴,口感更加丰富~~
锅巴酥脆可口、鸡肉香辣有嚼劲,
很不错的一道下酒菜🥂
红红火火的,也特别适合现在过年的气氛喔🎉🎉🎉
用料
主食材: | |
全鸡腿2个 | 或者仔鸡1/2个 |
糯米锅巴1盘 | |
腌鸡料: | |
料酒1大匙 | |
生抽1小匙 | |
盐1小匙 | |
花椒粉适量 | |
胡椒粉适量 | |
五香粉少许 | |
调味料: | |
姜、蒜适量 | |
花椒15克 | |
干辣椒50克 | |
料酒少许 | |
生抽少许 | |
白糖1小匙 |
红红火火 l 锅巴辣子鸡的做法
大鸡腿洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入腌鸡料腌制30分钟以上充分入味(这个步骤调味料一定要放够,不然后面鸡块炸过后表面变干再加盐是无法入味的)
姜、蒜切片,干辣椒剪成小段备用
自己做的糯米饭正好有一层锅巴,掰成小块
放入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用
炒锅中倒入能淹过鸡肉量的油,待烧到6成热时,倒入鸡块炸至表面焦黄,捞出沥油
锅中留底油,放入花椒、姜、蒜片爆香,随后放入干辣椒段,小火煸炒出麻辣香味
然后放入炸好的鸡块,烹入少许料酒和生抽翻炒
倒入锅巴继续翻炒
最后加少许白糖提鲜
起锅前再撒上一把芝麻增香,即可上桌享用🥂
小贴士
1、盐在腌制鸡肉的时候要一次加足,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,外皮久炸不焦,里面的肉也容易变老。
3、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加,虽然自己家做不需要像饭店那样用那么多堆积如山的辣椒,不过辣椒花椒还是需要比较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下的材料,可以继续做其他菜。
热门内容
大家都在看
最近更新