调料系列-四川红红火火辣椒油
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四川人餐桌上离不开的辣椒油，也是身在外地牵动每个思乡人的味道
这个做法是年轻时在成都双流开面馆的亲戚所传，出来的味道还是比较正宗，记录一下，以后传给我儿子
用料
| 辣椒面 | 150g |
| 芝麻 | 土豪随意 |
| 菜籽油 | 34cm的锅放半锅 |
| 八角 | 3-5个 |
| 花椒 | 几十粒 |
| 香叶 | 几片都行 |
调料系列-四川红红火火辣椒油的做法
半锅油
![调料系列-四川红红火火辣椒油的做法步骤图 第2张]( "调料系列-四川红红火火辣椒油的做法步骤图 第2张")
八角、香叶、花椒、辣椒面放在碗里，芝麻放在最上层，防止炸
![调料系列-四川红红火火辣椒油的做法步骤图 第3张]( "调料系列-四川红红火火辣椒油的做法步骤图 第3张")
将油热后，舀一勺到芝麻上，如果冒均匀的小泡，说明油温合适，再舀一勺。
待锅内油烧凉，三层热时将剩余油倒入碗中![调料系列-四川红红火火辣椒油的做法步骤图 第4张]( "调料系列-四川红红火火辣椒油的做法步骤图 第4张")
小贴士
其实调料的多少并不是关键，关键在于油温的把握，如果第一次的油温太高，调料会糊，如果太低，呛不出味道，所以需要细致的观察芝麻在第一次舀油时的动态变化，只有合适的油温方能获得最佳的口感
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