家庭自制四川牛油火锅底料
其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。
为什么我没在标题上面注明,
一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚,
二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。
总说火锅起源于重庆,那重庆的火锅又是怎么兴起的呢?
北宋庆历年间,
自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉,上了停靠在釜溪河边的盐船,
三砣石头上放个鼎锅,把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火,
将鼎锅里盛满水,抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸,
烫着毛肚黄喉,一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。
于是,自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。
不得不说是重庆让四川火锅发扬光大,
作为四川火锅娘家人的自贡,我们享有盛誉,却低调而不失风度。
另外说一句,吃火锅啊,必须用油碟蘸着吃,答应我,好吗?
用料
佐料 | |
牛骨(没买到,我买的猪骨) | 1根 |
牛油 | 300g |
郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
糍粑海椒酱 | 3大勺 |
醪糟 | 3大勺 |
大葱 | 3根 |
小葱 | 1把 |
蒜瓣 | 5个 |
老姜 | 1个 |
小米椒 | 1把 |
七星干辣椒段 | 适量(看图) |
红花椒 | 1把 |
青花椒 | 1把 |
冰糖 | 3颗 |
调料 | |
盐 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
香料 | |
草果 | 2个 |
陈皮 | 1片 |
桂皮 | 1片 |
千里香 | 1勺 |
山奈 | 2个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
豆蔻 | 3个 |
家庭自制四川牛油火锅底料的做法
汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨,熬煮1小时。(这一步忘了拍照)
把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。备用。
锅洗净烧热,下牛油烧至六成熟,再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎,醪糟。中火翻炒。
而后加入干辣椒段,盐、冰糖。
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话,这一步撒薄盐,味精,倒入牛骨汤。搞定。)
鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段,锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。
红锅放小葱,锅底撒一层盐。炒料倒入红锅内,加适量牛骨汤。味精。入桌。
熬煮15分钟后即可开始烫菜。
小贴士
四川正宗火锅油碟做法:
蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎,加入香油碟里,
可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。
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四川正宗火锅烫菜顺序:
先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。
需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。
生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等,现烫现吃。
容易翻烂的食材如脑花、血旺等,尽量在锅内余菜少时放入。
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最后叨叨几句:
下菜的筷子最好用公筷,
夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。
不然害你拉肚子算谁的?
还有,我妈说火锅配酸奶是消火的。
虽然不知道是真是假,反正只要我妈在,吃火锅只能是配酸奶。。。(好委屈)
糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。
我的话太多了,记得交作业。