四川红油
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记录自己学过的
用料
菜籽油 | 500克 |
二荆条干辣椒 | 50克 |
朝天椒干辣椒 | 50克 |
葱姜汁 | 30克 |
盐 | 2克 |
核桃 | 1个 |
花椒 | 2克 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
葱姜蒜 | 适量 |
四川红油的做法
两种辣椒在锅中炒至微干后取出打碎或捣碎备用
大碗内放辣椒碎、芝麻、盐、花椒、葱姜汁拌匀。(葱姜汁就是把葱姜捣碎加少许水调匀泡一会儿)
菜籽油倒入锅中,放所有香料和适量葱姜蒜炸约三分钟捞出
油温升高至七八成热时关火,略晾一下,然后把一半的热油浇入辣椒碗中,并搅拌。
待另一半油温略降,再倒进去搅拌,放一个砸裂的核桃晾凉放一夜就可以了
小贴士
注:最好用菜籽油,其他油香味略差
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