四川红油辣子
来源:菜肴屋 阅读:2.38W 次
从公众号“大师的菜”学习来,再自己改了一些更加方便制作并美味
用料
干辣椒 | 150克 |
菜籽油 | 六大勺 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
白芝麻 | 20克 |
桂皮 | 1小块 |
四川红油辣子的做法
选用三种干辣椒,用量比例为二荆条:邹皮椒:子弹头比例2:2:1,将三种辣椒分别剪成段备用。这次做我只有一种,凑合了。
锅烧热,加少许的菜籽油,再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒,小火慢炒,炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。
继续
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将炒好的辣椒晾冷,然后将辣椒放入搅拌机打碎,炼红油的辣椒不能打得太细,二粗面即可。
再打50克没有炒过的干辣椒,两种辣椒面待用
继续
继续
将炒过的辣椒面分两份,没炒过的一份。
锅里烧油,放入所有香料炸香捞出。油温烧至210°时浇淋在第一份没炒过辣椒上面;当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面;当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。最后将三种辣椒混合在一起,边倒边搅,再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。
小贴士
辣椒别炒糊了把握火候
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