辣子鸡,川辣邀你挑战
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喜欢辣子鸡好久好久,可以说是一见倾心。其实还是简简单单一道川菜,关键在于选材——什么样的鸡肉,什么样的辣椒,如果非要说秘方,那可能就是起锅前加一点点藤椒油和芝麻香油了。
下厨的人都知道“煸鸡要嫩,炖鸡要老”,做辣子鸡最好选用较嫩的公鸡,切成小块就好了。
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用料
鸡腿肉 | 300克 |
干辣椒 | 250克 |
花椒 | 10粒 |
洋葱 | 5克 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 5片 |
香油 | 1勺 |
藤椒油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 半根 |
辣子鸡,川辣邀你挑战的做法
加入料酒、胡椒粉、生姜、盐、生抽到鸡肉块中,腌制5-10分钟
锅中倒入大量植物油,至少没过鸡肉,将鸡肉块倒入热油,小火炸两分钟,使得鸡肉成型,再大火三分钟左右炸熟,将鸡肉捞出备用
将锅里多余的油倒出,留下适量热油小火放姜片、洋葱、花椒,出香后放入干辣椒段中火炒制干辣椒颜色变深,放入鸡肉块翻炒
干辣椒段颜色呈紫红色时放入适量香油、藤椒油,翻炒均匀,起锅前放入葱段。
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