小白如何把肉炒嫩

刚学做饭的时候，以为肉嫩不嫩是和时间有关系，炖的时间越久，肉越嫩。其实不然，真正关系口感的是火候大小，比如水煮肉片，10几秒钟，口感嫩得不得了。但是一旦大火炒肉，再怎么时间长，还是一样特别硬。

用料  

小白如何把肉炒嫩的做法  

1. 肉切好以后，用1瓷勺生抽腌一下，可以帮助入味

2. 肉嫩的秘籍之一，在于给肉穿衣服：淀粉或者蛋清。这样可以锁住肉的水份，不让肉和油直接接触，收缩得少自然吃起来不硬。一般肉湿一些，裹一勺淀粉就行，肉干一些，裹蛋清更好。

3. 肉嫩的秘籍之二，在于火候：有时候锅里热完油的时候就已经很热了，葱花炝完锅更热，等到肉下锅的时候已经热成火焰山了，黑烟直冒，炒出来的肉自然瞬间紧缩，硬到咬不动。所以，为了控制油温，无论你是冷油把肉下锅也好，调成小火也好，直接关火也好，一定一定要保证炒肉的时候油温是低的。

小贴士

1.想要不糊锅，要么少油、用不粘锅，要么多放油。
2.只要火候控制得小，不用淀粉或者蛋清，肉也可以炒得很嫩。
3.图里的肉不是同一次炒的，不要在意这些细节。