江西炒粉(如何在炒的时候不把粉炒断)
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之前做的时候煮的太久了粉就容易断,吃起来一小节一小节的。这回总算是摸清门道了。
用料
米粉 | 一把 |
青菜 | 2-3颗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡蛋 | 1-2个 |
香肠/猪肉 | 适量 |
江西炒粉(如何在炒的时候不把粉炒断)的做法
水开锅后下米粉,如果是小锅注意把米粉立起来一点点软化后下入锅里。不然锅沿太烫会把靠在上面的米粉烫“肿”,煮熟了也很硬影响口感。
煮的的时候不要盖盖,防止溢锅。煮开后添加少量凉水继续煮。添两三次水之后捞起一根,用手掐断,感到外面软,内里有点点硬就可以捞出过凉水。
在煮米粉的时候另起一锅煮一到两个荷包蛋(看自己喜好哈,可以不要)。再洗一两个小青菜、切点香肠(其他肉类也行)备用。
起油锅下葱姜蒜爆香之后下米粉。(米粉容易粘锅可以多放点油)把之前备好的青菜香肠下锅搅合搅合然后加入生抽蚝油老抽(口重的可以再加点盐)。翻炒之后下大概三分之一晚的水再煮一下,食材更进味。尝一下味道合适就可以出锅了。
小贴士
米粉煮的时候八九成熟就可以了,炒的时候添点水不仅可以减少放油的量还能让食材更入味。
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