如何把排粉(米粉)煮得更出彩

干米粉，大致有两种，一种是切粉，顾名思义，是用刀切出来的，这次不说这个，另一种叫排粉，是使用模具通过挤压，排出米线，再烫熟晾干而成，东莞米粉、河源米粉，都是类似的工艺。真接下水煮，会煮出浓稠的糊状，口感不怎么好，在河源著名粉店吃米粉，也有这个通病。经试验，用过冷河的方法，可以很好解决这个问题。

用料  

如何把排粉(米粉)煮得更出彩的做法  

1. 开火，凉水下米粉。

2. 水热软了以后用煎刀一分为四，【注】太长的粉，无论咬断和吮吸，都是大不雅。

3. 水开后关火，加盖焖5分钟。【注】焖制时长，应根据不同厂家产品特性作出调整。

4. 5分钟后开盖，捞出米粉，用凉水冲洗，再倒回热水中，倒入密漏，沥干水份即可。

5. 密漏上的米粉。

6. 调好味出品。