如何腌制超嫩的肉

炒肉的精髓！上浆！

用料  

如何腌制超嫩的肉的做法  

1. 瘦肉切丝或者切片

2. 加入少量食粉，一点盐、味精、糖，少量水，用手抓匀，水会逐渐被肉吸收；

3. 再次加入少量水，继续抓匀，直到水被吸收；之后再少量多次加入水，重复此步骤。一般一斤猪肉可以打入6-7两水，一斤牛肉可以打入1斤水，一斤鸡肉可以打入半斤水。

4. 加入适量蛋清，抓匀

5. 加入澄面，抓匀！这样上过浆后的肉一定超嫩！

小贴士

1、食粉的作用是使肉变嫩，但不要多，食粉中有苏打成分，放多了会苦。
2、上浆的最后一步不要加太好的生粉，好的生粉吸水性太强，会把之前肉丝中的水份吸掉；另外好的生粉粘性太强，放在锅里滑油容易粘在一起。
3、一次可以浆很多，浆好的肉表面放点油封存，冷藏可以保存3-4天，冷冻可以保存更久，每次拿出来解冻后使用。