【汐汐家常菜】超嫩·百搭鸡蛋之蚕豆米炒鸡蛋

蚕豆营养丰富，富含大量维C，补中益气，健脾利湿，清热解毒。四五月，蚕豆上市的季节，吃的就是鲜嫩。一把蚕豆米，炒个鸡蛋，简单又好吃。

用料  

【汐汐家常菜】超嫩·百搭鸡蛋之蚕豆米炒鸡蛋的做法  

1. 【备料】蚕豆米一小碗，鸡蛋打蛋液（放少许盐），小葱切葱花
   
   ☞小贴士☜:菜场有现成的蚕豆米卖，炒一顿2-3两足够。我是买的蚕豆壳回来剥的，一斤半的蚕豆壳，出来225克蚕豆，出蚕豆米150克。

2. 【炒蛋】热锅下油炒蛋，炒好后盛出备用（熟嫩程度靠翻炒时间把控）

3. 【炒蚕豆】热油下蚕豆，中火快速翻炒，兑一点清水，将蚕豆炒至断生（炒熟的蚕豆绿色更深）

4. 【加鸡蛋】将之前炒好的鸡蛋倒入一起翻炒2-3分钟
   
   ☞小贴士☜:生蚕豆颜色是青色，随着熟度绿色不断加深，中间豆肉完全没有白色的时候就是炒熟了

5. 【撒葱出锅】撒葱花加少许盐，快速翻炒后装盘出锅

小贴士

这个季节的蚕豆非常嫩，炒的时候稍微兑点水就能炒的熟烂入味了。如果是老蚕豆，可以炒之前专门用水焯一下。蚕豆米炒鸡蛋，操作简单，好吃又营养，一起试试吧。