【汐汐家常菜】软糯弹牙·虎皮凤爪
粤菜里最喜欢吃虎皮凤爪,早茶必吃项,百吃不腻。尝试去做,结果第一次就做成了,非常好吃。
总结一下,步骤其实很简单,三步走,不失手:油炸->冷藏->红烧。
用料
鸡爪 | 12只 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 少许 |
姜片 | 3片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
油 | 150克 |
盐 | 少许 |
老抽 | 3勺 |
白糖 | 3克 |
小葱 | 2根 |
山楂片 | 1克 |
黄酒 | 10克 |
【汐汐家常菜】软糯弹牙·虎皮凤爪的做法
【剪指甲】鸡爪剪去尖尖指甲(有选择的话原料选肥厚的洋鸡爪,做虎皮好吃)
【腌渍】鸡爪倒入一勺老抽,黄酒少许,给鸡爪按摩腌渍一会
【备料】青椒洗净切块,干辣椒切碎
【油炸】锅内倒入油,八成热的时候放入鸡爪油炸
☞小贴士☜:油的量要多一点,没过鸡爪,出不出虎皮油炸是最关键的一步。先用大火再用小火,勤用筷子翻动,一个作用是可以炸均匀,另一个作用是防止鸡爪粘锅底【盛盘】白嫩的鸡爪炸至金黄、表皮焦脆就可以啦,图示的效果。很香哦!
【冷藏】炸好的鸡爪放到冰箱或冰柜冷藏半小时
☞小贴士☜:这个时间可以切好葱花备用,然后收拾厨房啥的。冷藏的作用是让滚烫的鸡爪温度骤降,鸡皮起皱从而出现“虎皮”。有的做法是用冰水冲,其实不用,放冰箱就好了,很简单。我是用的冰柜,温度比冰箱的冷藏还略低一点。【炸姜】锅内倒入一点点油(红烧用的,不用太多),放入姜片和干辣椒,炸出香味
【红烧】倒入冷藏过的鸡爪,加老抽调色,加适量盐,加清水没过鸡爪,加八角香叶,加白糖,大火煮
☞小贴士☜:平时炒菜盐最后放,这个虎皮鸡爪盐可以早放,不然不入味。我还加了一片干山楂调味,好玩,哈哈!【继续焖】盖上锅盖继续大火焖,中途汤汁会收干,多加几次水
【加椒】连续加过三次水后,鸡爪已焖熟,倒入切好的青椒翻炒
【加葱】红烧大火焖煮的过程耗时30分钟左右,最后一次汤汁收干起锅的时候撒入葱花
☞小贴士☜:我焖煮的时间是30分钟,中途可以用筷子捣捣鸡爪去判断熟烂程度,灵活调节这个时间长度。前面油炸大约也要半小时,12个鸡爪我分了两批油炸,所以前后这道菜耗时一小时哦。【装盘】鸡爪的胶质全熬出来啦,漂亮的诱人色泽!盛的时候锅底都是起黏的。我切了两个金桔做装饰。
【特写】来个特写,虎皮出来啦,成功!
【吃】骨头都炖酥了,哈哈!
小贴士
好吃的虎皮凤爪,油炸->冷藏->红烧,三步走不失手,一起试试吧!😃