【汐汐家常】软糯艾草青团 | 艾叶改良版

第二次做艾草青团，相对第一次主要做了以下改良:
1.原料加了艾草叶（用的都是最嫩最嫩的叶尖，手工打成了艾草泥，具体方法可见我前几次的帖子—《纯手工打艾草泥》）

2.除了水磨糯米粉，按比例加了玉米淀粉和熟面
3.炒制豆沙馅的时候加了适量玉米油
4.包团的手法做了小变化

结果嘛，很成功！！哈哈！！
原来艾草叶做出来的青团颜色这么好看的，就像绿宝石一样，太漂亮了！味道也很赞哦！因为自己吃，糖和油的比例我都减了量，不会很甜，美味又健康！

过程和主要步骤（炒馅->做皮->包团->蒸）分享如下。

用料  

【汐汐家常】软糯艾草青团 | 艾叶改良版的做法  

1. 【炒馅】煮红豆和捣豆沙的过程步骤我就略了，以前发过，需要的朋友可以搜我以前的帖。
   
   这里主要介绍这次操作的差异:不粘锅中低火炒豆沙馅。加糖后中途分次加玉米油，我加了20克左右的玉米油，具体可以根据个人喜好。喜欢豆沙口感细腻绵密的，多加一点，考虑热量就少加一点，个人取舍。
   
   ☞小贴士☜:不管油量加多加少，豆沙都会嗖的一下全部吸收掉，外观根本看不出来。但是捏馅的时候你就有感觉了，哈哈！

2. 【捏馅】称量做馅。加油炒制的豆沙馅明显黏合度比无油的好很多。我用的馅料每个19-20克。

3. 【和面】
   1.艾草泥隔水蒸至温热（我是之前做好冷冻起来的艾草泥，具体步骤可以搜我前不久的帖子）
   2.同步称量好糯米粉、玉米淀粉、白糖，取少量（30克左右）糯米粉用开水烫一下备用
   3.将加热后的艾草泥（带着芬芳的墨绿汁水）和到糯米面里，加上烫的熟面，一起揉。
   
   揉好的面团图示，淡淡的绿色，非常好看。糯米面本身就很香，加上艾草的香气，闻着很舒服。

4. 【称量青团皮】揉好的面团称量做成每个25克的小剂子，备用。

5. 【包团】加了淀粉和熟面的糯米面团很好用，和纯糯米面的面团相比，延展性好太多！取一个青团皮按扁，窝一圈，将豆沙馅包进来，转圈沿虎口收紧。完了再用小刷子给包好的青团外面刷一点油。刷油的好处，增加色泽，避免水分蒸发，这样蒸出来的青团不容易发硬。

6. 【合影】包了两大盘，绿油油的真是好看，哈哈！
   
   ☞小贴士☜:包团的过程耗时长，糯米面团会变干，可以拿一张干净的蒸布沾水后盖在还没用的青团皮上，避免水分蒸发。就像家里包饺子防止饺子皮干那样。

7. 【蒸青团】上蒸笼的时候才发现没有东西垫，咋整？急中生智的我切了几片胡萝卜垫青团下，居然也很好用，哈哈！

8. 【出锅】大火蒸15-20分钟，关火等一段时间，待稍微冷却后盛出。碧绿的颜色美极了！比纯艾草汁做出来的青团好看很多哎！！

9. 【包裹】待完全冷却后用保鲜膜包好，好看又便于存放

10. 【吃！】中途我已经吃了好几个了，热热的好吃，哈哈！豆沙馅明显比上一次我做的无油版细腻很多，甜度刚好。青团皮糯糯的，艾草香气很浓，淡淡的甜味，夹杂着豆沙的绵密，完美融合在口腔里，好好吃！！
    
    ☞小贴士☜:艾草我都是择的最嫩的叶尖，而且煮的时候加了小苏打，所以完全没有苦涩味哦，只有香气逼人。

11. 【包装】网上买的小盒子，把青团包装一下可以分享给朋友们，哈哈。

小贴士

总结一下，这道艾草叶做的青团，
1.首先需要好的原料，艾草泥的效果直接决定青团的外观
2.加玉米淀粉的确是更加易于青团包制过程的塑型，口感也比纯糯米粉的更扎实一点
3.蒸青团的时候一定要有垫，无论是叶子、草垫或者胡萝卜片....不然蒸出来沾锅，青团底就漏啦
4.青团皮里我没有另外加油，包馅的时候会沾一点油。也可以在和面的时候直接把油加到糯米面里，效果一样

自己做青团，好吃又健康，一起试试吧！