软糯清香的艾草青团
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清明的味道。
做过很多次了,配方已经相当成熟。成品很软糯,不粘手,吃在嘴里还有点嚼劲。自制的红豆馅,甜度刚刚好,有着浓浓的红豆香。
这个配方可以做9个青团。
过程图暂时没有,有空补上。
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 48克 |
热水 | 200克 |
棉白糖 | 25克 |
艾草粉 | 9克 |
红豆 | 1小碗 |
泡豆的水 | 2小碗 |
白糖和红糖 | 适量 |
植物油 | 适量 |
软糯清香的艾草青团的做法
【做豆馅】
1⃣洗干净红豆后,用二倍的水泡至少12小时
2⃣倒入电高压锅,启动煮豆模式
3⃣盛出,加入适量红糖和白糖,捣碎
4⃣炒锅倒入少许油,放入豆馅,翻炒至水份蒸发(冒白烟),之后盛出晾凉,放冰箱冷藏备用
⚠️冷藏后的豆馅更易成形,也不粘手【制作青团】
1⃣艾草粉9克,加入25克棉白糖,加入200克热水(67-70度左右),搅拌至糖化开。
⚠️艾草粉没有全部溶化属正常现象
⭕️另外留10-20克热水做最后面团的湿度调节
2⃣糯米粉200克,粘米粉48克,加入上一步骤的艾草水,揉成光滑面团。如果太干用预留的水调节一下。
3⃣按照豆馅30克,面团50克分好,包成团。【蒸制及保存】
1⃣开水上笹蒸15分钟
2⃣开盖后表面刷层熟油,然后就可以趁热吃啦!
3⃣吃不完的青团晾凉后,马上用保鲜膜包好,冷冻保存。下次吃时直接上锅蒸就可以。口感与新做的区别不大。
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