鲜美海安｜绵绵细雨清明季 糯糯艾草青团香

水气清，菜花黄，又是一年清明节。在二十四节气中，既是节气又是节日的，只有清明；气清景明，万物皆显。在海安，人们在清明前后有吃青团的习俗，叫做：“咬春”。

海安人的饮食讲究“应时当令”，正所谓“不时不食”。特定时节的美食，与亲情有关，与味道有关，更是以一种固有的仪式感，溢满了馨宁生活的安怡与美好。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安｜绵绵细雨清明季 糯糯艾草青团香的做法  

1. 青团，又叫艾团。清明与寒食节时用艾草汁做成一道传统点心，绵软而不失清香的青团，是上好的时令佳作，从色泽到味道无不氤氲着春天的气息。
   
   细雨霏霏清明季，艾草的清香弥漫在乡野间，孩提时就喜欢跟着奶奶去采艾草，淡绿色的艾草叶片毛绒绒的，像菊花一样一叶分五叉；掐下叶片，可以嗅到一股辛辣的清香。

2. 奶奶把采摘回来的艾草清洗干净，灶台生火，凉水煮沸，放入艾草，没多久，锅里的清水变成了碧绿色。捞出艾草放入冷水中冷却，放入石臼中捣烂取汁。选择水磨糯米粉，加入一定比列的粳米混合搅拌，艾草汁加入米粉中拌和揉粉成团，搓揉之后，青绿色的面团渐渐变得光滑。

3. 拌馅儿

4. 馅儿成

5. 青团虽有“甜咸之争”，有形状的差别，有制作的方式的不同，但都带着大同小异的期许和回忆青翠登场。用手捏一块青团坯子，捏成口袋状，包入馅儿后收口，搓揉成团就可以上笼蒸制了。
   以甜糯可口的红豆沙为馅儿，做成青团，再上笼蒸透，表面上刷一层麻油以防相互粘连。咬一口，甜软适口，色彩的效果恰似一块琥珀镶嵌在碧玉中；可以从一枚小小的青团中品尝到对故人的追思，提醒我们不负大好春光。

6. 芝麻馅、花生馅是艾团的经典口味，无人能抗拒充满芳草与芝麻馅、花生馅的味道，一口咬下去，表皮紧实，口感糯韧绵软，甘甜细腻，清淡悠长的青草香气让味蕾一下子就苏醒过来。
   咸蛋黄肉松青团是近年来大家所追捧的，皮薄馅大，一口下去，金黄流油的咸蛋黄充斥着整个口腔，肉香、蛋香混合着艾草的清香，软糯里带着清爽的味道。

7. 现在市面上的青团口味应有尽有，紫薯、榴莲、腌笃鲜……软软糯糯的青团里，包裹着对故人的记挂，思念的情愫从舌尖到心间，憧憬着对春日满心的喜悦。