青团、艾粑、清明果（超详细）

春日里，青团是必须要尝一口时令的美食。小小的青团，是我的心头挚爱，也是吃进肚里的情怀。一个个糯唧唧的翠绿团子里，留着专属于春天的味道。轻咬一口，仿佛吞下了整个春天。

    “青团”，也叫“艾粑”或“清明果”，是用田艾（学名鼠曲草）、野艾等野菜加糯米粉等食材做成。
     
    我们广西传统的艾粑一般是使用野艾和糯米粉制做，传统的馅有:花生芝麻、白糖芝麻、莲藕猪肉等等。而江浙一带的馅主要是豆沙或蛋黄馅，近年来我一直做的咸蛋黄肉松馅深受孩子们的喜爱。
     青团制作主要就两部分:皮和馅。今天以咸蛋黄肉松馅为例，把方法分享给大家。制作前一定要看完这段注意事项:
1.艾草的选择。建议选用尖叶子的野艾，摘取嫩叶部分。
2.焯艾叶时在水中加适量小苏打，焯过的艾叶马上过冷水/冰水，可保持艾叶颜色翠绿。
3.制作青团皮时加入适当澄粉可使口感更Q弹，加入一小块煮熟的糯米，青团皮不易开裂。
4.蒸制时，水开再放入青团，中大火蒸制十分钟左右，。
5.出锅后马上刷上一层玉米油，吃不完及时包上保鲜膜。

用料  

青团、艾粑、清明果（超详细）的做法  

1. 首先，挑选艾叶，建议用这种尖叶子，这个是我在野外摘的，量太不够，又去市场买了一些。

2. 摘取:选取嫩叶，老叶和杆都不要。（剩下的老叶和杆子不要浪费，可以煮水泡脚、沐浴……）

3. 清水反复清洗几次，捞出。

4. 取一口锅，放入适量水，将水烧开，艾叶放入沸水中，再加入一小勺食用小苏打，焯一分钟左右，立马捞出。

5. 提前准备一盆凉水，可以加着冰块，将艾叶放入盆中过凉水，过两到三次，轻轻挤干水分。

6. 拿出破壁机，将挤干水分的艾叶放入破壁机，加入同等或多一点的水，开启搅拌模式，搅拌成艾叶汁。

7. 得到一碗翠绿的艾叶汁。

8. 烧开的水缓缓加入澄粉中，快速搅拌。

9. 趁热揉成光滑的面团。

10. 取糯米粉，加入艾草汁，玉米油，白砂糖。用筷子搅拌，直制吸收，用手揉成团。大概放了250克的艾草汁。

11. 取约50-80克一小块艾叶糯米团，放入沸水中煮熟（忘记拍照了），将澄粉团、煮熟的艾叶糯米团撕碎，揉入剩下的艾叶糯米团中，揉均匀。

12. 分成35克一份，揉圆，盖上保鲜膜备用。

13. 取咸蛋黄，表面喷上高度白酒，预热烤箱200度十分钟，预热结束后上下火160度烤十二分钟，烘烤温度视自己烤箱而定，总之烤熟、烤透，不焦就可以。

14. 肉松加入沙拉酱。

15. 取八个烤熟的咸蛋黄，杂碎，用筛子过筛，筛入肉松、沙拉酱中。

16. 肉松、沙拉酱和咸蛋黄粉搅拌均匀后，揉成团，分成25克每份，揉圆备用。

17. 将艾叶糯米面团开窝。

18. 将咸蛋黄肉松馅，包入。

19. 揉圆。

20. 用蒸笼纸垫好，放入烧开水的蒸锅中，蒸十分钟左右。

21. 趁热将青团刷上玉米油。

22. 看上去很有食欲的样子

23. 皮糯叽叽，馅咸甜可口，一口气吃三个不是问题。

24. 吃不完的，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏保存。
    

25. 馅的口味可以根据自己喜好调整，这是之前做过的咸蛋黄豆沙馅

26. 香芋馅，奶香奶香的！用了我半个槟榔芋，一盒奶油，还加了黄油，重点是炒馅到手要快断了……哈哈真的是“亿”点都不难。

27. 红豆奶酪馅。

小贴士

可以提前准备馅，再开始做皮，比较节省时间。