艾粑粑青团

用料  

艾粑粑青团的做法  

1. 花生炒香去皮，黑芝麻炒香，用破壁机粉碎。

2. 花生芝麻碎混合，加入50-100g白砂糖（低糖高糖看自己喜欢），花生油，猪油搅拌均匀。红糖用50-100mL开水提前化开，分次少量加入，充分搅拌。

3. 搅拌至微微有点渗水，停止加水。放入冰箱速冻30分钟，拿出来，分成等分剂子，摆入盘内，送回速冻层。

4. 艾菜选择白背艾菜效果最好。又香，苦味还少。过滤挤干水分。

5. 艾菜放入破壁机加入少量水打碎。大概也就是150左右的水。

6. 艾菜汁加1g小苏打搅拌均匀，小苏打可以使其保持翠绿颜色（有人说，不用加小苏打，蒸之前刷油，也可以保持翠绿。我实践了下，根本不能！加小苏打最绿）。小麦淀粉用开水和成半透明面团，可以增加后期和糯米混合后的可塑性。糯米粉加入50g白砂糖混合均匀，再加艾菜汁搅拌均匀，上手揉成团，加入小麦淀粉面团。混合揉均匀。

7. 白点就是小麦淀粉面团，继续揉至均匀。

8. 揉均匀后，分成等重剂子，揉成圆团。从冰箱取出速冻好的馅。开始包。馅尽量分几盘冻，少量多次拿出来（因为馅室温容易化，流心效果变差）。

9. 以包月饼的手法，包好。冷水上锅蒸。水开后，中火蒸七八分钟即可。一定不要摆太近，因为火太大容易胀气变扁（据说糯米粉:面粉=3:1，则不会塌扁，下次我试试），容易粘到一起。

10. 开始蒸气上来了

11. 7分钟时候。

12. 开锅……颜色我觉得无滤镜情况下，已经很好看了。但是放太近了，粘一起了。开盖马上刷一层薄薄的花生油，防止冷却后表面干裂发硬。冷却到温度50摄氏度左右（摸上去暖暖不烫手的意思），手抹花生油，分开艾粑粑，逐个用保鲜膜包好即可。

13. 馅还可以

14. 味道可。