胶原蛋白实验室

鱼胶是我烹饪经验中的空白。这次接触到了来自中国南海深处硇洲岛的金龙胶，跃跃欲试初体验。
      进“实验室”之前到处查资料，查做法，又和湛江的吃货们微信细聊请教，上手仍然是前途未卜的一路好奇与成败难定。
      此汤据说是贵妃们的驻颜汤👈哎呀，宫里御膳房的工资挣得不简单🖖

用料  

胶原蛋白实验室的做法  

1. 鱼胶的原始模样

2. 清洗之后隔水蒸。

3. 大火隔水蒸20分钟。这是泡发鱼胶的前奏。

4. 出锅自然晾凉。

5. 蒸过后，鱼胶的体积收缩，厚度缺增长，表面很粘。

6. 用蒸后放凉的鱼胶用纯净水泡36小时到48小时。中途换水三次，换下来的水我收集用在了汤里。

7. 泡了36小时后的鱼胶横切面。实在没耐心啦，就泡到36小时截止。

8. 鱼胶泡12个小时后，开始泡干鲍鱼。

9. 泡了18个小时后的干鲍鱼。

10. 用盐反复揉搓猪肚三遍。又放姜，放酒在水中煮沸，再把表面的油脂物去除。现在知道去腥的有效方法就是放很多姜大煮。

11. 对了，我还泡了一只干花菇。

12. 彻底反复清洗过的猪肚，片成片，放进墨脱石锅，和筒子骨一起炖，很快汤就变白了。

13. 如果不加那颗红枣，汤会一直白下去，红枣让汤色变深。

14. 鱼胶泡到36小时后开始下锅，和鲍鱼，花菇一起在石锅里慢慢炖了一个半小时。

15. 炖完。关火。放置一夜。因为空腹喝有利于更好的吸收，所以决定当早餐享用。

16. 突发奇想的拿出了从日本带回的白昆布，准备放汤里增味。

17. 昆布很适应此汤，立刻融入。

18. 与其说汤，都不如成液太冻，粘稠度太高了。胶原蛋白直吸法。

19. 其实这次因为鱼胶隔水蒸的时间超过了15分钟，加上炖得时间过长，所以鱼胶炖飞啦，全融化在了汤里。早先说过的，本人不喜喝汤，于是，每天早上空腹先吃一盘鱼胶冻。
    顺便说一句，此吃法也是标准的生酮饮食。

小贴士

不同的鱼胶发泡发方法各异。恐怕要反复实践，学费省不了的。广东人喜爱煲汤，喝汤，不屑于食汤渣，这次算体会到了。在浓汤面前的确连猪肚这样的美味都黯然失色。