青团(艾粑粑)美人

明代医家张景岳说：“春应肝而养生”。在中医理论中，春季在五行中属木，而人体中的肝脏也属木，两者相应，养肝正当时。若是茶人茶客，此时宜饮绿茶和白茶，且宜淡不宜浓，日常饮食则多以青色食物为主（中医主张青色入肝）。这是今天为什么做青团（南方称艾粑粑）的理由之一，加之在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，疫情当前，药食两用，偶而食之，暖胃，芳香，化湿，或许还能帮你勾起童年的回忆！
这个量我做了67个，一个两口吃完的那种😜，看家里人口，自己按比例加减哦。

用料  

青团(艾粑粑)美人的做法  

1. 备好所有的材料。生艾草叶洗净后焯水去掉些苦味，放冷水里凉到室温，抓干水备用。抓干水后的重量500克左右，依个人口味适当增减，我这个量做出来没有苦味，刚刚好！有说焯水的时候放点小苏打可以保持颜色翠绿，你们可以试试。

2. 艾草先用刀切碎，分次放入绞肉机打碎，这里用200克水配合打，否则转不动，艾叶不要一次放太多。

3. 每次打出来的艾叶过筛滤出艾叶汁，用这个汁去打下一把艾叶，这样做的目的是控制总体水量，避免后面面团因水过量太软。

4. 打好的艾叶，很细腻。

5. （这是后面想到的：先煮开过滤出来的艾叶水，和面，再用煮开的200克水继续和面，煮多一点，好增减。开水和面的原理和做蛋糕的原理差不多，可以让面团口感更软。）所有材料，除过滤出来的艾叶水外，（此处用到200克开水），全部放盆里混合搅拌，然后再慢慢分次倒入艾叶水，搅拌，拿出来放垫板上揉，面团硬加水，软，加糯米粉，自己微调。揉到没有干粉，均匀。

6. 揉成不粘手的面团即可，面团硬度适中，和馒头的硬度相似即可。

7. 揪小剂子，我平均30克一个，强迫症每个都过称😂。按照做饺子大小的剂子就可以了，用手压压捏捏成圆形，包入拇指头大小的豆沙馅，包好，揉圆，接口朝下，放在提前准备好的小硅油纸上面，糯米蒸熟会很黏，放纸的话后面出锅会很完美！没有硅油纸放蒸包子那种纸也可以，蒸笼布不行哦，会粘，实在没有，就多一步，准备适量无味食用油抹一层表面也行。每个团子之间要隔开一点距离。也有人包芝麻花生白糖馅的，看家里有啥材料哈。喜欢饼形的压扁就行，看个人喜好。

8. 上锅煮开后15分钟关火，闷五分钟开盖出锅。看，每个都不粘，深墨绿色，完美！

小贴士

放粘米粉是为了好塑形，想口感软软那种，就全部用糯米，但是塑形或者上锅前必须要抹油，出锅后要用保鲜膜一个个包好留存，否则你可以想象一下哈哈哈。市场卖的为啥有些油油的就是防黏的，家庭吃，不用添加那么多东西，简单，原味，健康。