家常酸菜（巴沙）鱼

本人喜欢吃酸菜鱼，因为它是众多"辣菜"当中级别最低的辣。
巴沙鱼肉质嫩滑，是除了鲈鱼以外最合适不过的材料。它价格便宜，澳洲各大超市均有售，而且都是无骨鱼柳，处理起来很方便。
酸菜我选择小包的，在华人超市就有卖。有些本身带辣椒，不能吃辣的朋友得注意了。

用料  

家常酸菜（巴沙）鱼的做法  

1. 备料，将巴沙鱼从冰箱里拿出来解冻、洗净。

2. 用厨房纸将巴沙鱼身上多余的水份吸干，再斜切成块，块不能太小，否则容易煮烂。

3. 加上盐、白胡椒、黑胡椒、芝麻油搅拌；然后在碗里留一小块空间，将一小勺淀粉先融化在水里（水大约是淀粉的3倍左右），再次搅拌均匀。

4. 腌制大约半小时。

5. 拆掉酸菜包装，洗净，用手拧干；把所需材料通通切段，姜切片。

6. 干锅热锅，下油，慢火把姜、葱、辣椒、花椒爆香，再放入酸菜翻炒大约3-5分钟。加进热水，转中火煮大约5分钟，此时酸菜出味。可按个人口味加入1/2汤勺白醋。

7. 把锅中材料捞起，只剩酸汤在锅内。

8. 用筷子把鱼块逐件加入沸腾的酸汤中，盖上锅盖煮5-10分钟。

9. 加上芫茜装饰。完成。