酥脆又不油腻的风味茄子强烈推荐！

实验了无数次风味茄子的做法，很多做法都很难维持酥脆感，要么很油腻要么不够酥脆，然而吃货是最有动力的，我不怕，继续改良，哈哈，今天终于成功啦，分享给大家，注意几个小要点轻松做出媲美饭店的风味茄子！真的超好吃呀！

用料  

酥脆又不油腻的风味茄子强烈推荐！的做法  

1. 茄子改刀切成条状，把茄心去掉不要，茄子不要切太厚太宽，也不要切太薄

2. 大约这种跟手指粗细差不多的样子，然后泡水三四分钟

3. 把茄子滤出水控一下，然后盆里放淀粉，把茄子晃一下裹均匀淀粉

4. 锅里放油，油热时把茄子在盆里夹起震一下多余的淀粉然后放油锅里炸

5. 中火炸制稍微上色捞出，然后油大火烧滚热倒入茄子复炸20秒，捞出，复炸这一步很重要会让茄子酥脆有型

6. 锅里放少量油，比炒菜更少一点，然后放入葱、蒜碎、花椒炒香，喜欢吃辣可以放辣椒

7. 加入一勺生抽不要多了，半勺盐，两勺糖，然后关火，注意关火，离灶！

8. 锅温不太热了之后把炸好的茄子倒入锅里，轻轻翻拌均匀，装盘即可，不要翻太过火会破坏茄子完整性

9. 在我做完编辑菜谱的时候已经被解决光了，真的特别特别好吃！

小贴士

炸茄子油温一直要高一点，注意不要炸糊了，最后料汁要降温再放入茄子，这样不会破坏茄子酥脆感