枣泥小餐包（强烈推荐冷发酵中种法）

秋天来了🌼，面包季也来了！

500克粉共做50克/只小餐包19个，因此款面包液体含量70%不适合凹造型，只能朴素的做个小餐包，想凹造型的可将液体含量将至63%，但高液体含量的面包好吃太多了。

中种法面包的优点太多，你试过就会爱上它。

用料  

枣泥小餐包（强烈推荐冷发酵中种法）的做法  

1. 枣泥制作：
   1，红枣加水煮烂后挑出核（耐心考验）
   2，炒馅：加少量油慢火将枣中水份炒干（也要点耐心）
   3，放入冰箱冷藏备用

2. 中种制作：
   1，将中种材料混合
   2，厨师机（或面包机）启动揉面程序（10分钟）
   3，将面团密封放入冰箱冷藏（17一24小时为佳）

3. 主面团：
   1，将主面团所有材料由液体到固体顺序混合
   2，将中种面团撕碎（或剪碎）加入主面团后启动揉面程序30分钟
   3，揉至20分钟后加入黄油再揉10分钟后入冰箱冷藏2小时

4. 枣泥小餐包：
   1，50克一只面团揉圆（加盖保鲜膜）
   2，面团醒发10分钟后包入枣泥（没称，每只一勺）
   
   

5. 1，将做好的餐包放入烤箱，在底下放一碗热水加温加湿醒发。
   2，预热烘箱，涮上蛋液撒上芝麻180度上下火20分钟。
   
   PS：发酵温度约28度，夏天发酵时间短大约40分钟，冬天温度低可开烤箱发酵功能，总之看到白白胖胖挤在一起了就差不多了。

6. 换个造型

7. 模具高了离火近，没守炉边看，所以有点过火了

8. 枣泥磅蛋糕：
   枣泥剩了点，打发黄油鸡蛋，弄点低筋粉泡打粉，烘个磅蛋糕吧

9. 开裂才是磅蛋糕的正确打开方式