🍞黎麦吐司,减肥强烈推荐,低油低糖
全麦黎麦吐司,添加了1/3全麦面粉,组织没那么细腻,口感也略为粗糙,特别添加了黎麦,特别适合减肥的小伙伴们~
But…减肥 最重要的一条:还是管住嘴🤭,哈哈哈~
金大旺老师原方面包粉225克,全麦面粉75克,其他都一样,这是我改过的方子,没问题,没问题,我反复做过多次了,水量自己掌握,不要一次性加完,面粉不同吸水量也不一样~加水我一直奉行宁少勿多的原则~
我厨师机7L所以每次最少做两条, 做一条也配方除2,切记,切记~
用料
吐司粉(柔风) | 400克 |
全麦粉(依恋) | 190克 |
燕子新鲜酵母(干酵母6克) | 18克 |
韩国幼砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
水(冰水)预留20~40克 | 360克 |
黄油 | 60克 |
黎麦(全麦吐司就不放) | 15克 |
🍞黎麦吐司,减肥强烈推荐,低油低糖的做法
黎麦浸泡15~20分钟,滤干水分,备用
将所有材料,盐和糖放一边,酵母放另一边,二档搅打至无干粉状态,然后换成6档,直到搅打至光滑状态,切一块面团,能拉出厚厚的膜,加进去软化的黄油,换3档搅打,至黄油完全跟面团融合后,加入黎麦,转6档,继续搅打几下,此时出来手套膜(全麦,其实能拉出来半透明比较有弹性的膜就可以了)
打好的面团,面温不能太高,盖上保鲜膜,发酵箱温度33度,湿度75发酵
大约需要40到60分钟左右。发至两倍大
称重,切分成四个面团,每个大约250克,滚圆,松弛15分钟左右(夏天松弛15分钟左右,冬天松弛20~30分钟,看状态,擀开没那么快回缩就松弛好了)
松弛好后的状态,略微膨大
光面朝上,由上而下擀开,用刮刀轻轻刮起来,翻面,擀成牛舌状,边缘处有大的气泡轻轻的拍掉,最底部擀略微薄一点,稍微整理一下形状,借用两只手,除大拇指的四指轻轻从上而下,顺势卷起
再次盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好后,拿一个出来,收口朝下,如果很粘,少加一点点面粉
光面朝上,由上而下擀开,用刮刀轻轻刮起来翻面
边缘处有大的气泡轻轻的拍掉,底部擀略微薄一点,稍微整理一下形状,还是借用两只手,除大拇指的四个手指轻轻从上而下,顺势卷起
全部卷好,接口都是向内的,如图所放
发酵箱,35度,80湿度,大约50~60分钟,注意看状态,大约八分满
进烤箱,上火165,下火180,烤十分钟左右,上色后加盖锡纸,然后继续烤33分钟,出炉后轻轻震一下模具,放在烤网上晾凉,表面有点点温时,放到保鲜袋里面,系口
全麦做成三明治,营养健康,快手,又减肥,我的最爱
配杯咖啡,完美了哈👌
小贴士
1.如果打好面,面温高了,把面团平铺在烤盘上,盖保鲜膜,放速冻5到~10分钟即可。
2. 如果用风炉,145,28分钟左右,如果烤几条,再加几分钟
如果低糖吐司盒,145,25分钟左右
3.不喜欢放黎麦,可以不放直接做全麦吐司
4.一发,二发时间过久,有可能面团的状态,一发没好,揉圆时间过久,二发过度,这个自己多做,多琢磨
5. 注意⚠️夏天做面包,一定要用冰水和液体最好都是冰过的,捆绑冰袋,面温出缸温度最好在25~28最好,如果面温过高后面有些处理方法,平摊烤盘上盖保鲜膜,冷冻5~10分钟,然后拿出来继续操作