[香兰世家]强烈推荐--超软卡仕达土司

用料  

[香兰世家]强烈推荐--超软卡仕达土司的做法  

1. 把制作卡仕达酱的材料全混合，用小火加热，慢慢搅拌，直到变得浓调。盖上保鲜膜 ，冷藏一小时后待用

2. 把高粉、细砂糖、奶粉、酵母、水和冷藏好的卡仕达酱混合，和至面团光滑后， 加黄油和盐，继续和至完全扩展阶段，让面团在温暖处发酵至2.5倍大，仔细看图；

3. 发酵好的面团，排气，分割成三份，盖上保鲜膜松驰15分钟；

4. 整形后，把面团放进土司盒，进行二次发酵；用烤箱的发酵解冻档，放放一杯开水，发酵时间约50分钟，直至面团涨至土司盒的九分满，刷上蛋液。
   180度，中下层，烤40分钟。10分钟时，可加盖锡纸，避免表面烤焦；

小贴士

制作卡仕达酱的时候，火不要开大了，中小火，慢慢搅拌，一定要成浓稠状！
         多少朋友愁天气冷，面包的发酵问题，请注意：
        1、和面的时候，一定要和到完全扩展阶段。
        2、基础发酵的时候，不要用烤箱的发酵解冻功能，那个温度太高，发出来的面团不稳定。 就放室温，或是放在烤箱里，关上烤箱门，不通电，就可以了，时间约90分钟。
        3、二次发酵的时候，一定是要在烤箱里了，用发酵功能，但是，需要把烤箱门打开一条缝；凭香兰的经验来说，烤箱的发酵温度偏高，一定要放上一杯开水，是一杯，不是一盆；
        4、发面团，千万不要心急，做面包需要有足够的耐心和时间，急是不行滴！一般说来， 基础发酵时，比较合适的温度是26-28度左右；二次发酵时，温度是38-40度比较好， 二次发酵要求湿度环境，约85%的湿度；
        5、要学做面包，请大家先在网上学学理论知识，做烘焙还是需要做好功课的，不然很难成功，不要总是想到，我可以问，一定要自己多钻研！新老朋友们，没有足够的经验，请不要修改配方！