榨菜干子肉丝，停不下来的下饭菜，豆菜肉滋味样样俱全！

一个同学非常喜欢这道菜，菜不够多加一盘，有菜有干子有肉丝，和萝卜丝炒牛肉一样是我最喜欢的家常菜之一。下面我讲讲我的理解和做法，这道菜在最后炒的时候放点干辣椒和几颗花椒最好。这次做给儿子吃没有放…

用料  

榨菜干子肉丝，停不下来的下饭菜，豆菜肉滋味样样俱全！的做法  

1. 肉先切片，再切丝

2. 肉丝装盘添加盐胡椒鸡精，一点料酒，一些淀粉，可按各自肉丝调味的做法自行调配耗油之类佐料，加点水拌匀

3. 将调味料拌匀后，这时放入油再拌匀，我这里加入的是花椒油，这一步可以对肉丝起到一个封油致嫩的效果，在炒制时也容易划散。

4. 干子切丝，开水加点盐烫一下捞出，这一步主要针对不喜欢干子直接下锅有那种制作时的豆腥味，如果你爱那种味就打扰了……

5. 榨菜我是直接拆了一包培玲榨菜，榨菜这里可以自己做的买的，自己喜好没什么讲究，注意卫生就成，切好姜蒜葱，介绍时就说了，也可以加入干辣椒花椒

6. 这一步，锅烧热，下油，马上放入肉丝，再划散

7. 加入姜蒜翻炒后，再加入榨菜翻炒一下

8. 最后加入干子丝翻炒，点一点生抽或酱油类提味，加入点生抽味精胡椒，我这里按儿子口味加入了点糖和醋，再翻炒均匀，如果火大了，记得给锅边点一点凉水

9. 加入葱花起锅

10. 成菜就这样了。

小贴士

1 肉丝的处理按平常做菜肉丝基本调味就可以，主要是淀粉spa做好以后再用油封，淀粉之前也可加蛋清就不加水拌匀，反正以嫩滑处理较好，看自己条件下菜。
2 干子有人喜欢直接下锅的，也有喜欢干子丝四面都煎的硬一点那种口感，也可以用低温煎一下。
3 此菜还是属于快炒菜，在准备好材料后，下锅肉丝到干丝成菜不要太长时间，容易肉丝口感变差
就这些吧…