啤酒板栗鸡
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用料
鸡腿肉丁 | 500g |
板栗仁 | 200g |
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 适量 |
十三香 | 少许 |
腌鸡肉料 | |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
啤酒板栗鸡的做法
用2到3勺淀粉抓洗鸡块,抓出血水后腌制。1勺生抽,1勺蚝油,少许白胡椒粉和料酒腌制15分钟以上。
煮好的板栗擦干水分后稍微煎一下,这样后续煮制时不容易碎
煎板栗的油爆香香料,葱姜蒜,爆香后捞出用2到3块冰糖炒糖色。
糖色炒好后下入腌过的鸡肉裹上糖色(炒鸡用大火炒,炒出水分后析出鸡油可以去腥),加入板栗,再加入八角香叶桂皮干辣椒花椒翻炒到出香味,加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油调味。
锅中加入没过食材的啤酒,大火烧开转小火焖15分钟,最后收汁时加入少许五香粉或者十三香提味(也可不加),最后尝一下味道如果合适就可以撒葱花出锅啦。
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