姜母鸭正宗做法

来泉州，一定要尝试一下姜母鸭的做法。鸭肉因为融入和姜片和酒的味道，恰到好处的辛辣，又带着一股酒香味，味觉和嗅觉双重享受，难怪泉州人独爱这份美食。

用料  

姜母鸭正宗做法的做法  

1. 将鸭肉切成小块，放入水中浸泡一下，把血水清洗干净，沥干表面的水分，因为是自己家的鸭，我就没有焯烫了。

2. 姜要选择老姜更好，老姜味道更加浓郁，更加辛辣，用来烹饪食材更加香醇入味。

3. 锅中倒入麻油，将老姜放入炒香，小火煸炒至干瘪焦黄状态。

4. 将老姜取出来，将鸭肉下锅煸炒，煸炒至表面出油，这样鸭肉吃起来才不会油腻。

5. 像图中所示，鸭肉表皮略微焦黄，闻着就更香了。

6. 然后将鸭肉倒入砂锅中，加入姜片，倒入适量米酒，用砂锅慢慢焗，不需要再加水。

7. 小火慢炖3个小时以上，这样做出来的姜母鸭非常香，隔着好远都能闻到姜母鸭散发出来的姜香味，酒香味，吃下去辛辣开胃，营养好吃又解馋。

小贴士

姜母鸭对食材选择也是有讲究，最好是老姜，老姜味道辛辣，姜香味浓郁。鸭子要选择番鸭，肉质有嚼劲口感也好。
姜母鸭用米酒，不要加水，酒香浓郁又能起到去腥的效果。