姜母鸭(简易版)
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姜母鸭这道美食起源于福建泉州,是福建一道汉族传统的名小吃,适合于秋冬季食用。
正宗的姜母鸭做法要搭配药膳,材料和做法都要复杂些,我这里简化很多,转化为日常家常红烧菜的做法。而且烧出来的鸭子姜汁浓郁,酱香醇厚,好吃的停不下来!
调料建议只用生抽和老抽(老抽只是上色做用,不要放多了),不要放盐。这么烧出来的鸭肉酱香配合着浓郁的姜汁味道会更好。
用料
鸭肉 | 2斤 |
姜 | 100-200克 |
生抽 | |
老抽 |
姜母鸭(简易版)的做法
将鸭肉洗净后斩块,锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水,捞出沥干水份备用;
老姜去皮洗净切成片备用;
锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火煸香姜片;
姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油;
加入适量的生抽和老抽翻炒均匀;
加入没过鸭肉的开水,再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右;(根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长)
最后大火收汁(不用收太干,留点汤汁会更香);
装盘。
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