姜辣蛇(#湘潭篇)
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用料
乌蛇(菜花蛇) | 2—3斤为最佳 |
姜 | |
蒜 | |
朝天椒 | |
干辣椒 | |
香叶 | |
草果 | |
八角 | |
茴香 | |
桂皮 | |
豆瓣酱 | |
老抽 | |
生抽 | |
蚝油 | |
鸡精 | |
盐 |
姜辣蛇(#湘潭篇)的做法
1、杀蛇去内脏、剥皮。
2、如图蛇切好,姜蒜切好、葱打结、大料洗净备用。
3、洗净蛇段、过水,锅内放油,放大料煸炒出香味下蛇段爆香,
4、蛇肉爆香以后放冷水烧开调味。
5、水开以后转高压锅调味(老抽少许豆瓣酱)压制15分钟。
6、炖好的蛇肉、蛇皮分开出来备用。
7、热锅冷油,油烧制六成热下入姜片、蒜片、朝天椒(好多吧多)炒出香味下蛇断调味(蚝油、生抽、豆瓣酱)快速翻炒下入一杯水(一次性杯子一杯左右)收汁,出锅前放鸡精,如果淡了可以加点盐!
温馨提示:
1、剖蛇的时候千万别把蛇胆弄破了。
2、蛇皮外表的蛇鳞要弄干净。
3、蛇内脏去除以后要仔细看下腹腔上有没有蛇脂肪,要去除干净。截图保存图片,识别图中二维码即可!或直接加微信公众号:meishianan
小贴士
整个做菜过程一定要注意卫生!
本人很喜欢做菜,有共同爱好的朋友可以加我微信:89495814
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