圣诞姜饼人
It's Almost Christmas!最近不少厨友上传姜饼人以及有圣诞氛围的菜谱。自从三年前爱上烘焙后,每年圣诞都会做姜饼人送给至亲好友,博孩子们开心一笑。今年总结了一下,又做了不少,而且更精致漂亮。之前看不少厨友说,姜饼不好吃,只为漂亮才做。可是漂亮的饼干怎么可以在口味上打折扣呢?所以我也把我的方子分享给大家,松脆甜香又漂亮。至于画功,精致有精致的美,无厘头有无厘头的质朴,自己亲自烘焙妆点分享的情谊和乐趣,是最难能可贵的,不是吗?现在就动起来吧!
我这个方子大约可以做8公分左右尺寸的饼干(各种外形)40块以上。
用料
低筋面粉 | 380克 |
无盐黄油 | 60克 |
红糖粉 | 50克 |
糖霜 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
姜黄粉 | 10克 |
肉桂粉 | 2克 |
苏打粉 | 2克 |
表面糖霜 | |
糖霜 | 150克 |
蛋清 | 30克 |
水溶性食用色素 | 适量 |
圣诞姜饼人的做法
饼底原料大合影
红糖用料理机打成糖粉,过筛三次。糖霜也要过筛三次,保证糖粉的细腻是光滑饼胚的关键,这一步不能省!
黄油(无需室温软化)中加入两种糖粉,隔水融化并搅拌至浓稠糊状
糖糊稍冷却后,加入全蛋液,用手动蛋抽搅拌均匀;而后加入牛奶、蜂蜜,搅拌均匀
余下的所有粉类混合后过筛,加入步骤4,用刮板翻拌
整成光滑面团后,即刻包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时,面团无需过分揉搓。
面团从冰箱取出后松弛5分钟(此时烤箱预热175度),将面团擀成3mm厚的面饼,准备各种你喜欢的饼干模具,刻出饼干胚。
一些小心机:
· 可以利用棒棒糖的纸棒或尖头筷子,在饼胚上刻出小洞以便穿缎带^_^
· 为使饼干表面光滑平整,可用细针在饼胚表面戳些小洞散热
· 还可以刷些蛋液,蛋液配方:全蛋液10克、牛奶10克、水10克175度烤10-15分钟,取出后在烤网上晾凉。
若此时饼干表面不平,可以趁热轻轻拿平铲压平。制作糖霜的糖粉,一定要过筛三遍。蛋清先用电动打蛋器低速打至粗泡状,而后分次加入糖粉,低速打至糖粉不再扬起后,中高速打发4至5分钟,一定要保证糖粉完全融化,天气冷,可以将打蛋盆坐在60度的热水中打发。柠檬水可加可不加,选各种你喜欢的颜色,用刮刀搅拌均匀后灌入裱花袋,剪小口备用。描线的糖霜要打硬一些,涂面的糖霜可以一滴一滴加入(到可以一滴一滴滴落的状态)
涂糖霜掌握几个原则:
涂面:先勾线,而后抹内部,用牙签画圈使其均匀;
拉线:拉线一定要等待饼干大色块表面干透,这样才能有立体感,不会晕开。穿上圣诞气氛的缎带,漂亮吗?