冒千层

千层是四川火锅之魂，如果一个人不方便煮火锅，那不妨烫一碗千层肚吧！

用料  

冒千层的做法  

1. 准备调料，豆瓣碗里我放了两种辣椒酱，浅色的是妈妈自己做的，可以不加啦，有郫县豆瓣就好了。

2. 炒料，两勺油，中小火蒋葱姜爆香；加入豆瓣酱，炒出红油；再加入辣椒段、花椒、八角，花椒香味出来后开小火加入葱段和火锅料炒化。炒料一定要有耐心，把每一轮调料都香味都炒出来后再加入下一轮的调料。

3. 加入水或者高汤，冷的热的都可以啦，沸腾后再熬十分钟左右，把调料的香味煮出来。

4. 用滤勺将调料渣盛出来，避免他们在汤汁里影响口感。

5. 加入黄豆芽，烫熟后盛出来。建议不要用绿豆芽喔，太细太软，吃起来会很油腻，黄豆芽更适合做配菜。

6. 加入千层，烫熟后取出来。

7. 倒入原汤，可适当添加耗油、醋等调料。上面根据自己的偏好撒葱花、芹菜碎、香菜碎等调料做点缀。

8. 美味的冒千层就搞定啦。