流氓千层

用料  

流氓千层的做法  

1. 鸡蛋打碎，搅拌成蛋液，不能打发

2. 面粉淀粉糖粉筛入牛奶中，搅拌成面浆，尽量减少泡沫；
   将面浆筛入蛋液里，过滤掉颗粒和渣

3. 融化黄油，冷却后加入上一步的面浆中，搅拌均匀；
   面浆糊再次过筛两遍，这样煎出来的蛋皮才能嫩滑

4. 平底锅煎蛋皮：
   先大火让锅热起来，再关小火，舀一勺面浆进锅里，顺时针转一圈，让面浆均匀摊在锅里，面浆凝固就可以出锅。（可以将锅放在湿冷抹布上，这样就可以手撕面皮了）

5. 用慕斯圈将多余的面皮切掉，这样得到大小一致的蛋皮。

6. 夹层准备：
   淡奶油打至硬性发泡，加入打成果泥的榴莲肉，翻拌均匀。

7. 将榴莲奶油抹在蛋皮上，一层蛋皮一层榴莲肉。冰箱冷藏2小时，至奶油定型

小贴士

平底锅煎蛋皮不需要放油；
榴莲很甜，打发奶油时不需要再加糖；
奶油不够硬时可以加入奶油奶酪，做成奶油霜，应该更容易定型，不会塌掉