超嫩的青椒牛肉

炒一道又快又嫩的牛肉并不难，关键在于腌料和炒菜的速度

用料  

超嫩的青椒牛肉的做法  

1. 做牛肉，不管什么做法，最最重要的第一步就是切牛肉和一把锋利称手的刀。
   
   看好牛肉的纹路，垂直纹路切，垂直纹路切，垂直纹路切。切不对不管你怎么做都是老！
   另外，尽量切的薄，1-2mm厚最好

2. 生抽 老抽 糖 白胡椒 生姜粉（没有就切姜末吧）小苏打 香油 水淀粉腌肉。加多少完全看情况
   
   小苏打一定要，很好买到的，并且不能加多了，宁可少点，不然会有怪味。
   
   用手用手用手抓拌均匀，水淀粉完全吸收后，把肉肉铺平，倒炒菜的油没过牛肉，这叫油封。腌制的肉最好冷藏隔夜，最少也要一个小时吧

3. 炒牛肉的配菜可选还是不少的，多少和用什么完全看自己。这里选的线椒。
   线椒去头切小的滚刀块，姜蒜切片，讲究的可以切末

4. 热锅，待锅子冒烟后再倒油，油可以不用太宽，腌肉已经有不少油了。
   倒油后立刻下肉滑散，倒入姜蒜再次翻炒，最后加入配菜和炒菜的调料，炒至配菜熟了即可关火出锅
   
   调料建议事先调制好。比例：生抽+老抽=耗油。怕辣的多加点糖

小贴士

1.竖切牛肉，尽量切薄
2.腌肉一定要有小苏打
3.热锅冷油才不会粘锅。炒制过程要快不能拖泥带水，配菜一熟，肉全部变色就可以了，如果肉切的有点厚可以增加时间以免不熟